Kubánsky sendvič s karamelizovaným bravčovým mäsom

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina plus čas pečenia bravčového mäsa
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Kubánsky sendvič s karamelizovaným bravčovým mäsom - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Sendvič

4 kubánske žemle, pozdĺžne prekrojené na polovicu
16 tenkých plátkov švajčiarskeho syra
110 g (8 PL) zmäknutého masla
1 polievková lyžica repkového oleja
8 tenkých plátkov šunky Serrano (údená šunka)

Bravčové mäso

700 g bravčovej panenky (bez tuku)
Soľ a mleté čierne korenie
1/4 šálky korenia na steaky
3 PL repkového oleja

Uhorky

2 uhorky Kirby, nakrájané na kolieska s hrúbkou 0,5 cm
3 šálky bieleho vínneho octu
1/4 šálky nasekaného čerstvého kôpru
1/4 šálky cukru
2 polievkové lyžice hrubej soli
1 čajová lyžička semienok koriandra
1 ČL horčičných semienok

Cesnaková majonéza

2 strúčiky cesnaku, rozdrvené na pastu
2 kopcovité polievkové lyžice horčice
2 čajové lyžičky nadrobno nasekaného čerstvého oregana
3/4 šálky majonézy
Soľ a mleté čierne korenie

Kyslá pomarančová glazúra

2 šálky čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy
1/2 šálky čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
2 polievkové lyžice ďatelinového medu
1 polievková lyžica bieleho vínneho octu
Soľ a mleté čierne korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: uhorky, bravčové mäso, korenie na grilované mäso, sendvičové žemle, šunka, Gruyère syr, nakladaná uhorka, majonéza, celozrnná horčica, cesnak, Pomarančový džús, limetková šťava, vínny ocot, koriander, med

Príprava jedla podľa receptu:

Pre nakladané uhorky: V stredne veľkom hrnci zmiešajte ocot, kôpor, cukor, soľ, koriander a horčicu. Priveďte do varu na vysokom ohni a varte na miernom ohni, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Odstráňte z ohňa a nechajte 15 minút vychladnúť. Uhorky vložte do stredne veľkej misky, zalejte ich marinádou, prikryte a dajte do chladničky aspoň na 30 minút a maximálne na 24 hodín.
Na pomarančovú glazúru s kyslou príchuťou: V malom hrnci (smaltovanom alebo z nehrdzavejúcej ocele) zmiešajte pomarančovú a limetkovú šťavu a varte na miernom ohni, kým sa objem nezredukuje na 1/2 šálky, približne 20 minút. Pridajte med, ocot, soľ a korenie. Nechajte mierne vychladnúť.

Pre bravčové mäso: Predhrejte rúru na 220 °C. Mäso osoľte, okoreňte a potrite zmesou korenia. Nechajte ho 15 minút odpočívať pri izbovej teplote.

V liatinovej alebo inej zapekacej panvici rozohrejte olej na vysokej teplote, kým sa nezačne lesknúť. Pridajte bravčové mäso a opečte ho zo všetkých strán dozlatista, približne 2 minúty z každej strany. Mäso bohato potrite pomarančovou polevou a vložte panvicu do rúry.

Bravčové mäso potierajte polevou každých pár minút a pečte, kým cukrový teplomer zapichnutý do stredu neukáže 63 °C, približne 10 minút. Preložte bravčové mäso na dosku na krájanie a nechajte 10 minút odpočívať. Bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky.

Na cesnakovú majonézu: V malej miske zmiešajte majonézu, horčicu, oregano, cesnak, soľ a korenie podľa chuti. Premiešajte omáčku a nechajte ju odstáť pri izbovej teplote aspoň 15 minút, aby sa chute spojili.
Pre šunku serrano: V malom hrnci rozohrejte olej, kým nedosiahne 180 °C (350 °F). Postupne pridávajte plátky šunky a opekajte ich do chrumkava, približne 30 sekúnd. Preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby absorbovali prebytočný tuk.

Na servírovanie: Natrite cesnakovú majonézu na vrch a spodok žemle a na každú stranu poukladajte 2 plátky syra. Na spodok žemle položte niekoľko plátkov uhorky. Navrch poukladajte 4-5 plátkov bravčového mäsa a 2 plátky grilovanej šunky. Vrch a spodok sendviča pritlačte k sebe.

Potrite žemle zvonku maslom. Rozohrejte liatinovú panvicu na miernom ohni. Položte dva sendviče lícom nadol a pritlačte ich tehlou zabalenou v alobale alebo položte na sendviče alobal a pritlačte ich ďalšou ťažkou liatinovou panvicou.

Pečte, kým chlieb nie je chrumkavý, potom ho otočte a pokračujte v pečení, kým nie je spodok chrumkavý a syr sa neroztopí, celkovo 6-8 minút. Prerežte na polovicu a zjedzte.