Dusené žemle so steakom a arašidovou omáčkou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Dusené steakové žemle s arašidovou omáčkou

Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 911, celkový tuk 75 G., nasýtené tuky 16 G., bielkoviny 18 rokov G., sacharidy 47 G., vlákno 4 G., cholesterol 39 mg, sodík 768 mg, cukor 16 G.

„Milujem dusené žemle pre ich textúru a sladkú chuť,“ delí sa Molly Yeh. „Tento recept bol inšpirovaný lahodnými steakovými žemľami, ktoré som jedla v Hongkongu pred dávnym časom. Podávali sa s lahodnou arašidovou omáčkou a stále snívam o tom, že ich znova ochutnám.“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Mäso a marináda

1 polievková lyžica sambal-oleku
1 polievková lyžica medu
2 čajové lyžičky žltého kari prášku
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
10 otáčok mlynčeka na čierne korenie
1-2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 plechovka (400 g) kokosového mlieka, dobre pretrepte
1 steak z flanku s hmotnosťou 450 g.

Cesto na žemle

1 šálka prémiovej múky
1 šálka tortovej múky
3 lyžice kryštálového cukru
1 a 1/4 čajovej lyžičky instantného droždia
3/4 čajovej lyžičky hrubej soli
2/3 šálky teplej vody
1,5 lyžice cukrárskeho tuku
Neutrálny rastlinný olej na vymastenie misky
1 PL tmavého sezamového oleja, na vymastenie

Arašidová omáčka

3 lyžice arašidového masla, najlepšie prírodného bez pridaného cukru
1 PL sambal-oleku + navyše na servírovanie
1 PL nasekaných jalapeño papričiek (odstráňte semienka)
1 čajová lyžička sójovej omáčky
Nakrájané nakladané uhorky na servírovanie
1 zväzok čerstvého koriandra

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, Sambal Olek, Arašidová omáčka, nakladaná uhorka, sendvičové žemle

Príprava jedla podľa receptu:

Mäso a marináda:

V miske zmiešajte sambal, med, kari prášok, soľ, čierne korenie, cesnak a asi dve tretiny kokosového mlieka (pred otvorením dobre pretrepte). Zvyšné kokosové mlieko si odložte na arašidovú omáčku. Steak ponorte do marinády, prikryte a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny alebo cez noc.
Cesto na žemle:

V mise kuchynského robota s hnetacím hákom zmiešajte múku, cukor, droždie a soľ. Pridajte vodu a tuk a miešajte 10 minút. Cesto preložte do vymastenej misy a nechajte ho kysnúť 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Z pergamenového papiera vykrojte osem štvorcov s rozmermi 8 cm. Cesto rozdeľte na 8 kusov. Každý kus rozvaľkajte do plochého oválneho tvaru s rozmermi približne 15 x 7 cm. Potrite sezamovým olejom, preložte na polovicu a položte na kus pergamenu. Vložte žemle do bambusového naparovača s rozostupom 2 cm, prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste (alebo jednoducho na linke), kým sa nezdvojnásobia, približne 30-40 minút.
Arašidová omáčka:

Medzitým zmiešajte zvyšné kokosové mlieko, arašidové maslo, sambal, jalapeño a sójovú omáčku a mixujte do hladka. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody. Nechajte ju odstáť pri izbovej teplote až do podávania. Ak si omáčku pripravujete vopred, dajte ju do chladničky, ale vyberte ju niekoľko minút pred podávaním, aby dosiahla izbovú teplotu; inak bude príliš hustá.
Rozohrejte gril alebo grilovaciu panvicu na strednom ohni.
Vyberte mäso z marinády a otraste prebytočnú marinádu. Keď je gril horúci, grilujte mäso do požadovanej miery prepečenia, 4 – 8 minút z každej strany pre stredne prepečený tvar, v závislosti od hrúbky mäsa. Nechajte mäso odpočívať aspoň 10 minút.
Priveďte veľký hrniec s vodou do varu. Žemle naparujte nad vriacou vodou, kým nebudú nafúknuté, 10-12 minút.
Mäso nakrájajte na tenké plátky pozdĺž vlákien. Žemle podávajte priamo z parného hrnca s nakrájaným mäsom, arašidovou omáčkou, nakladanou zeleninou, omáčkou sambal oelek a koriandrom.