Dusené žemle s mrkvovou plnkou

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 16

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 167, celkový tuk 4 G., nasýtené tuky 0 G., bielkoviny 4 G., sacharidy 29 G., vlákno 2 G., cholesterol 0 mg, sodík 286 mg, cukor 8 G.

Upečte nadýchané, jemné dusené žemle s mrkvovou plnkou. Na ich prípravu upečte mrkvu v rúre a zmiešajte ju s arašidmi, zelenou cibuľkou, omáčkou Sriracha a omáčkou teriyaki. Plnka je sladká a korenistá s náznakom štipľavosti. Po úplnom vychladnutí zabaľte plnku do cesta a žemle naparujte. Podávajte ako predjedlo alebo ako prílohu k iným ázijským jedlám.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Buchty

1 šálka teplej vody
2 a 1/4 čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia
6 polievkových lyžíc + 1 čajová lyžička cukru
2 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
1 šálka tortovej múky
3/4 čajovej lyžičky hrubej soli
2 lyžice repkového oleja, plus navyše na vymastenie misky

Plnenie

600 g mrkvy (5–7 veľkých), nakrájanej na 1 cm kúsky.
1 PL repkového alebo olivového oleja
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
6 polievkových lyžíc teriyaki omáčky
1/4 šálky solených pražených arašidov, plus navyše na ozdobu
1 polievková lyžica ryžového octu
6 zelených cibuľiek, nakrájaných + navyše na servírovanie
Sriracha omáčka na servírovanie
Teriyaki omáčka na servírovanie
Špeciálne vybavenieveľký parný košík

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, múka na koláče, mrkva, Sriracha omáčka, teriyaki omáčka, zelená cibuľka, ryžový ocot, Arašid

Príprava jedla podľa receptu:

V malej miske zmiešajte vodu, droždie a 1 čajovú lyžičku cukru a nechajte odstáť, kým sa na vrchu nevytvorí pena, približne 5 minút.
Vo veľkej mise zmiešajte všetku múku, soľ a zvyšných 6 polievkových lyžíc cukru. Prilejte zmes s droždím a maslom a vypracujte cesto. Vyklopte ho na pracovnú dosku a miesime, podľa potreby posypte múkou, kým cesto nebude hladké a mierne lepkavé, približne 5 minút.

Cesto vložte do olejom vymastenej misy, otočte ho, aby sa obalilo olejom, misu prikryte potravinovou fóliou alebo vlhkou utierkou a nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 2 hodiny.
Plnenie:

Kým cesto kysne, predhrejte rúru na 220 °C. Mrkvu vložte do zapekacej misy, pokvapkajte olejom a osoľte. Pečte do mäkka, 30 – 35 minút; nechajte 5 minút vychladnúť.

Poznámka šéfkuchára

Mrkvu radšej pečiem v zapekacej mise s okrajom, aby som mala priestor na pridanie ostatných ingrediencií na plnku a nemusela som ich prekladať do misky.
Pridajte teriyaki omáčku, arašidy, ryžový ocot, jarnú cibuľku, pokvapkajte sriracha omáčkou a premiešajte. Odložte bokom a nechajte plnku vychladnúť. Je v poriadku, ak bude pri skladaní žemlí ešte mierne teplá.

Poznámka
Plnku si môžeme pripraviť deň pred pečením žemlí a prikrytú skladovať v chladničke.
Keď cesto vykysne, vyklopte ho na čistú pracovnú dosku a rozdeľte ho na 16 guľôčok. Guľôčky cesta majte prikryté, kým s jednou pracujete. Cesto rozvaľkajte do kruhu s priemerom 10 – 12 cm, lyžicou naň dajte asi 2 kopcovité polievkové lyžice plnky a okraje spojte. Položte na štvorec z pergamenového papiera s rozmermi 7,5 cm. Zvyšné žemle poskladajte rovnakým spôsobom. Položte ich na kusy pergamenového papiera do košíka parného hrnca s rozostupmi 2,5 – 5 cm. Ak sa do vášho parného hrnca nezmestia všetky žemle naraz, pečte po dávkach. Prikryte a nechajte kysnúť ďalších 30 minút.
Vo veľkom hrnci priveďte k varu osolenú vodu na vysokom ohni (voda by mala siahať takmer po parný košík). Pridajte parný košík a duste žemle, kým nebudú ľahké a nadýchané, približne 45 minút.
Pred podávaním pokvapkajte žemle omáčkou Sriracha, posypte arašidmi a zelenou cibuľkou. Namočte do teriyaki omáčky a vychutnajte si!

Poznámka
Zvyšky môžete skladovať v chladničke niekoľko dní alebo v mrazničke niekoľko mesiacov. Pred podávaním zabaľte žemle do vlhkej papierovej utierky a zohrejte v mikrovlnnej rúre.