Nai wong bao: dusené žemle s krémom

Hlasy: 10

Ako pripraviť - Nai Wong Bao: Dusené žemle s krémovou plnkou

Čas: 5 hodín.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 180, celkový tuk 8 G., nasýtené tuky 5 G., bielkoviny 4 G., sacharidy 24 G., vlákno 1 G., cholesterol 50 mg, sodík 125 mg, cukor 8 G.

Čínske dusené bao žemle plnené krémom sú dokonalou kombináciou teplej, nadýchanej strúhanky a sladkej, krémovej plnky. Názov „nai wong bao“ sa z kantončiny prekladá ako „mliečna žltá žemľa“. Tento recept používa suchú zmes na krém. Zvyčajne sa nepridáva do tradičnej plnky, ale je to jednoduchý spôsob, ako zvýrazniť krémovosť a žltú farbu krému. Nai wong bao sa zvyčajne podávajú ráno s horúcim mliečnym čajom alebo ako zakončenie neskorých raňajok s dim sum.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Krém

1/3 šálky kondenzovaného mlieka s cukrom
1/4 šálky kukuričného škrobu
2 lyžice bielenej prémiovej múky
2 polievkové lyžice práškového cukru
1 ČL suchej zmesi na puding
0,5 čajovej lyžičky sušeného mlieka
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli
2 veľké vajcia
5 polievkových lyžíc vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na kúsky

Dusené žemle

1 čajová lyžička aktívneho suchého droždia
1,5 šálky bielenej prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
1/4 šálky plnotučného mlieka izbovej teploty, v prípade potreby pridajte viac
3 polievkové lyžice práškového cukru
1,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
1 PL nesoleného masla izbovej teploty

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, krém, mlieko, kondenzované mlieko, vajcia, škrob, sušené mlieko, pudingový prášok

Príprava jedla podľa receptu:

Do stredne veľkého hrnca nalejte 5 cm vody a na miernom ohni priveďte k varu.
Krém:

V stredne veľkej mise vymiešajte kondenzované mlieko, kukuričný škrob, múku, práškový cukor, zmes na šľahanie, sušené mlieko v prášku, soľ a vajcia do hladka. Preceďte cez jemné sitko do stredne veľkej kovovej misy.

Misku postavte nad vriacu vodu a zohrievajte vo vodnej pare na dvojitej panvici, pričom neustále miešajte stierkou a občas zdvihnite misku z hrnca, ak sa krém začne lepiť na boky. Šľahajte, kým zmes nezhustne, ale nezhustne a nezhustne, približne 7 minút. Krém sa môže mierne zraziť, ale pokračujte v šľahaní, kým nezhustne. Vmiešajte maslo.
Preložte krém do čistej stredne veľkej misky. Priamo na povrch krému položte kus potravinovej fólie a nechajte ho vychladnúť v chladničke aspoň 2 hodiny alebo cez noc.
Cesto:

V miske kuchynského robota zmiešajte droždie s 1/4 šálky teplej vody (približne 40 °C), kým sa droždie mierne nerozpustí. Nechajte stáť, kým sa na povrchu vody nezačne objavovať bublanie, približne 10 minút.

Poznámka

Aktívne suché droždie by sa malo rozpustiť v teplej vode. Ak je voda príliš horúca alebo príliš studená, droždie sa neaktivuje. Na povrchu vody by sa mala objaviť pena..
Do zmesi s droždím pridajte múku, mlieko, práškový cukor, prášok do pečiva a soľ. Miešajte na nízkej rýchlosti pomocou háku na cesto, kým sa cesto nezačne spájať. Ak sa cesto zdá suché, pridávajte plnotučné mlieko po 1 polievkovej lyžici, kým cesto nie je hladké a už sa nelepí na steny misy. Cesto miesime na stredne nízkej rýchlosti približne 8 minút. Pridajte maslo a znova mixujte, kým nie je hladké. Misku prikryte suchou kuchynskou utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, 1,5 až 2 hodiny.

Poznámka

Doba kysnutia sa môže líšiť v závislosti od teploty a vlhkosti v miestnosti. Najprv odhadnite objem cesta (zdvojnásobenie alebo strojnásobenie)..
Medzitým si z pergamenového papiera nakrájajte 12 štvorcov s rozmermi 10 cm a odložte ich bokom.
Z stuhnutého krému naberte 1 polievkovú lyžicu a opatrne ich zrolujte do guľôčok. Mali by ste mať 12 guľôčok. Prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky, kým ich nebudete chcieť zostaviť.
Misku s cestom umiestnite nad mixér a miesime hnetacím hákom, kým cesto nezačne váľať, približne 1 minútu. Cesto preložte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a rozdeľte ho na 12 kusov (každý s hmotnosťou približne 30 g). Cesto prikryte vlhkou utierkou. Postupujte s jedným kusom cesta a rozvaľkajte ho do kruhu s priemerom 10 cm (4 palce) tak, aby okraje boli tenšie ako stred. Do stredu kruhu vložte guľôčku krému a krém ním prilepte. Položte ju na kus papiera na pečenie a odložte bokom. Opakujte so zvyšným cestom a krémom.
Vložte parný košík do parného hrnca a nalejte toľko horúcej vody, aby takmer siahala ku košíku, ale nedotýkala sa ho. Do parného košíka vložte toľko žemlí, koľko sa zmestí (priamo na kusy papiera na pečenie), s rozostupmi asi 2 cm od seba. Prikryte a nechajte ich stáť nad horúcou vodou, kým žemle nenafúknu a nebudú lesklé, približne 30 minút. Zvyšné žemle nechajte kysnúť odkryté na kuchynskej linke.
Keď žemle nakysnú, znížte teplotu na strednú a varte presne 12 minút; nastavte časovač. Vypnite teplotu a nechajte žemle pariť 5 minút. Otvorte parný hrniec a vychutnajte si bao žemle, kým sú ešte horúce.
Zvyšné žemle ihneď naparujte na strednom ohni 12 minút, potom vypnite oheň a nechajte 5 minút odstáť.

Tipy na mrazenie

Vychladnuté bao poukladajte v jednej vrstve na plech na pečenie, potom ich preložte do mraziaceho vrecka a uložte do mrazničky až na 3 mesiace. Zmrazené žemle zohrejte parou približne 8 minút. Nechajte 5 minút vychladnúť a podávajte teplé.