Rizoto - základný recept

Hlasy: 1

Čas: 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Rizoto je tradičné talianske jedlo pripravované zo škrobovej ryže Arborio, ktorá absorbuje tekutinu ako špongia, vďaka čomu sa stáva kyprým a krémovým. Na rozdiel od bežnej ryže tekutinu na ryžu nelejeme; pridávame ju postupne, jednu naberačku po druhej, a miešame, kým sa nevstrebe. Môže sa to zdať ako prácny proces, ale keď ochutnáte jemné, krémové rizoto, zistíte, že výsledok stojí za námahu. Nižšie je uvedený podrobný recept na základné rizoto. Môžete ho podávať samotné, posypané len parmezánom, alebo si vybrať jednu z dvoch navrhovaných variácií: s paradajkami a bazalkou alebo so špenátom a cesnakom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 lyžice ryže arborio
1 stredne veľká žltá cibuľa
4 lyžice masla (55 g)
5 šálok kuracieho vývaru (alebo viac), domáceho alebo kupovaného
3/4 lyžice strúhaného parmezánu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: Ryža Arborio, Parmezán, špenát, paradajky, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Vyprážaná ryža s cibuľou:

Cibuľu ošúpte a nadrobno nasekajte.

V hrnci s objemom 4-5 litrov roztopte maslo na strednom ohni za stáleho miešania.

Pridajte cibuľu a za stáleho miešania varte, kým nezmäkne a nezíska priesvitnosť. Ak cibuľa začne hnednúť, znížte teplotu.

Medzitým prelejte kurací vývar do samostatného hrnca, postavte ho na stredný plameň a priveďte k miernemu varu. Podľa potreby upravte plameň, aby ste počas varenia rizota udržiavali mierny var.

Keď je cibuľa mäkká, pridajte ryžu a varte na strednom ohni za stáleho miešania asi 3 minúty. Ak ryža začne tmavnúť, podľa potreby upravte teplotu, inak zhorkne.
Pridávanie tekutiny do ryže:

Naberačkou naberte asi 1/2 až 3/4 šálky vývaru. Za stáleho miešania lyžicou ho nalejte do ryže. Po prvom pridaní vývaru bude ryžová zmes pripomínať polievku.

Keď sa ryža začne variť, neustále ju miešajte a dbajte na to, aby sa neprilepila na dno hrnca. Na povrchu tekutiny by sa mali z času na čas objaviť malé bublinky. Ak rizoto vrie príliš silno, znížte teplotu na stredne nízku.

Keď sa väčšina tekutiny vstrebe do ryže a ryža vyzerá trochu suchá, pridajte do hrnca ďalšiu naberačku vývaru a neustále miešajte.

Určenie času varenia rizota:

Pokračujte v pridávaní vývaru po 1/2 až 3/4 šálky a miešajte ryžu, kým nespotrebujete väčšinu vývaru (pravdepodobne to bude trvať asi 20 minút). Teraz je čas skontrolovať, či je rizoto upečené. Lyžicou naberte zrnko ryže a zahryznite sa doň – malo by byť mäkké, ale nie rozvarené. Ak je ryža stále hustá a škrobová, musíte pridať viac vývaru a pokračovať vo varení.
Ak vám dôjde kurací vývar a ryža stále nie je hotová, nebojte sa. Vzhľadom na rozdiely v modeloch varných dosiek a nastaveniach teploty môžete potrebovať viac tekutiny, ako je uvedené v recepte. Jednoducho zohrejte ďalšie 1-2 šálky kuracieho vývaru. Ak vám dôjde vývar, použite jednoducho horúcu vodu.

Keď je ryža mäkká a rizoto krémové, takmer ako husté ovsené vločky, jedlo je hotové.

Podávanie rizota:

Do rizota pridajte soľ a čierne korenie, asi 1/4 čajovej lyžičky na každú ingredienciu, a ochutnajte. Premiešajte.

Pridajte strúhaný parmezán a dobre premiešajte.

Rizoto podávajte ihneď v teplých miskách, ozdobené extra strúhaným parmezánom.
Rizoto s paradajkami a bazalkou

Vezmite 4 slivkové paradajky, odstráňte vršky a nakrájajte ich na malé kúsky. Nasekajte dostatok čerstvých bazalkových lístkov, aby ste získali približne 1 šálku. Nalejte 2 polievkové lyžice olivového oleja do panvice a zohrievajte na strednom ohni. Ak cítite horúčavu, držte dlaň 2 cm od panvice, pridajte paradajky a posypte ich soľou a čiernym korením. Miešajte 3-4 minúty, kým nezmäknú. Vyprážané paradajky odložte bokom a keď je rizoto hotové, pridajte ich spolu s bazalkou do horúceho rizota. Premiešajte, aby sa rovnomerne rozložila; ochutnajte a v prípade potreby osoľte. Ihneď podávajte s ďalším parmezánom.
Rizoto so špenátom a cesnakom

Ošúpte a nadrobno nasekajte 3 veľké strúčiky cesnaku a položte ich na kus voskového papiera. Opláchnite polovicu zväzku špenátových listov a otraste prebytočnú vodu. Odstráňte stonky, listy poukladajte do zväzku a nakrájajte na tenké prúžky, potom ich priečne nakrájajte na malé kúsky. Nalejte 2 polievkové lyžice olivového oleja do panvice a zohrievajte na strednom ohni. Držte dlaň 2 cm od panvice; ak je horúca, pridajte cesnak do oleja a miešajte asi minútu. Znížte oheň na minimum a pridajte špenát. Špenát pritlačte špachtľou, jemne ho osoľte a okoreňte a potom ho špachtľou otočte. Špenát takmer okamžite zvädne. Odstráňte panvicu z ohňa, prikryte a keď je rizoto hotové, vmiešajte špenát a cesnak. Ihneď podávajte s extra parmezánom.