Špinavé rizoto

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 454, celkový tuk 20 G., nasýtené tuky 9 G., bielkoviny 17 G., sacharidy 45 G., vlákno 1 G., cholesterol 46 mg, sodík 924 mg, cukor 3 G.

Toto chutné rizoto bolo inšpirované kreolským jedlom „špinavá ryža“, kde sa ryža varí s mletým mäsom, čo jej dodáva špinavý odtieň, ale absolútne úžasnú chuť. Namiesto bežného mletého mäsa sa v tomto recepte používa surová talianska klobása bez obalu, ktorá je už napustená kyticou aromatických korenín. Rizoto je výdatné a krémové s juhotalianskym nádychom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

5 šálok jemne osoleného kuracieho vývaru
2 polievkové lyžice masla
60 g nasekanej pancetty
1 surová pikantná talianska klobása (asi 170 g), bez obalu
3/4 šálky nadrobno nakrájanej cibule
1 šálka nasekanej červenej papriky
100 g šampiňónov, nahrubo nasekaných
0,5 čajovej lyžičky soli
1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
1,5 šálky ryže Arborio alebo stredne zrnitej bielej ryže
3/4 šálky suchého bieleho vína
0,5 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu
1 PL nasekaných čerstvých petržlenových listov

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: Ryža Arborio, šampiňóny, biele víno, Parmezán, sladká paprika, kupaty (vyprážané klobásy)

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkom hrnci priveďte vývar do varu. Prikryte a varte na miernom ohni.
Vo veľkom hrnci s hrubým dnom roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte pancettu a klobásu a varte dozlatista, asi 5 minút. Pridajte cibuľu, papriku a šampiňóny a varte, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna hrnca, kým zelenina nezmäkne, asi 8 minút. Dochutte soľou a korením. Pridajte ryžu a premiešajte.

Pridajte víno a varte, kým sa víno takmer úplne neodparí, približne 1 minútu. Pridajte 1/2 šálky vriaceho vývaru a miešajte, kým sa ryža takmer úplne nevstrebe, približne 2 minúty. Pokračujte vo varení ryže, pričom pridávajte vývar po 1/2 šálke, neustále miešajte a nechajte každú pridanú ryžu vstrebať pred pridaním ďalšej, kým ryža nezmäkne, ale stále bude pevná a rizoto nebude krémové, celkovo asi 25 – 30 minút. Odstráňte z ohňa. Vmiešajte tri štvrtiny parmezánu.
Preložte rizoto do servírovacej misy. Posypte petržlenovou vňaťou a zvyšným parmezánom a ihneď podávajte.

Kategórie:

recept / Kalorický obsah pripravených jedál / Večera / Hlavné jedlá / Obilniny, strukoviny / Mäso / Zelenina a huby / / Talianska kuchyňa / Giada De Laurentiis

Podobné recepty