Pikantné francúzske kura
Hlasy: 1
Čas: 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Napriek svojmu názvu je kuracie mäso à la française taliansko-americké jedlo pozostávajúce z kuracích rezňov, ktoré sú obaľované v strúhanke, vyprážané a podávané v ľahkej omáčke vyrobenej z masla, citrónovej šťavy, bieleho vína a aromatických byliniek. Rachael Ray dodáva tejto klasike štipku štipľavosti pridaním dijonskej horčice a pikantného syra Pecorino Romano do strúhanky a kalábrijskej chilli pasty do omáčky. Rezance podávajte s omáčkou a ozdobte hrsťou čerstvej rukoly a opečenými plátkami ciabatty, aby absorbovali omáčku a vychutnali si každú kvapku.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 4 pevné kusy kuracích pŕs bez kože a kostí
- Asi 1 šálka múky
- 3 veľké vajcia
- 1 PL dijonskej horčice
- 3 lyžice mlieka
- 3 polievkové lyžice syra Pecorino Romano alebo parmezán
- 1/4 - 1/3 šálky olivového alebo iného rastlinného oleja
- 2 citróny
- 3 polievkové lyžice masla
- 2 veľké strúčiky cesnaku, 1 rozdrvený alebo nasekaný, 1 prekrojený na polovicu
- Asi 3/4 šálky bieleho vína
- 1 PL kalábrijskej chilli pasty, harissy alebo omáčky Sriracha
- Asi 1,5 šálky kuracieho vývaru
- Hrsť petržlenovej vňate na servírovanie
- 1 bochník ciabatty, dlhý 30-35 cm, prekrojený na polovicu
- Vločky morskej soli na posypanie
- 1 veľký zväzok rukoly, umytý
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie prsia, toasty, ciabatta, vajcia, mlieko, Syr Pecorino Romano, biele víno, Kalábrijské korenie (pasta), vločky morskej soli, rukola
Príprava jedla podľa receptu:
- Pripravte si všetky ingrediencie a plastovú dosku na rozdrvenie kuracieho mäsa. Kuracie prsia rozrežte vodorovne na polovicu a rozrežte ich na motýliky. Kuracie mäso rozklepnite kladivkom, aby ste zabezpečili rovnomernú hrúbku. Dochutte soľou a čiernym korením.
- Pripravte si miesto na obaľovanie: Do plytkej misky nasypte múku; vyšľahajte vajcia, horčicu, mlieko, soľ, čierne korenie a syr; vo veľkej panvici zohrejte rastlinný olej (4-5 otočení panvice); pripravte si plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie a naň položte rošt s kuracím mäsom.
- Na panvici rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Kuracie mäso obaľte po dvoch kusoch v múke, prebytočnú múku otraste a potom ho namočte do vajca. Kuracie mäso opečte 3-4 minúty z každej strany. Zvyšné kuracie rezne opečte rovnakým spôsobom a po upečení ich vyberte na gril. Keď je kuracie mäso hotové, nakrájajte a zľahka opečte jeden citrón; preložte ho na plech na pečenie spolu s kuracím mäsom.
- Panvicu utrite, vráťte na oheň a pridajte maslo. Keď sa zapení, pridajte 1 strúčik prelisovaného cesnaku, šťavu z 1 citróna, víno a chilli pastu a varte na miernom ohni asi 3 minúty. Prilejte vývar a varte na miernom ohni ďalších 5 minút. Nasekajte petržlenovú vňať.
- Chlieb opečte nad plynovým horákom alebo pod grilom v rúre. Chlieb potrite polovicami cesnaku, pokvapkajte olivovým olejom, posypte vločkovou morskou soľou a nakrájajte na plátky.
- Vložte kuracie mäso do omáčky a varte 3-4 minúty, pričom kotlety občas otáčajte. Pridajte plátky citróna a polejte ich omáčkou. Posypte petržlenovou vňaťou a poukladajte na taniere. Kotlety podávajte s malou hrsťou listov rukoly a opečeným chlebom na namáčanie.
Kategórie:
Podobné recepty
