Pikantné kura v štýle Nashville

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Kuracie mäso Tennessee Hot Chicken sa stalo populárnym všade. Verzia receptu od Erica Greenspana zvyšuje jeho pálivosť potretím každého uvareného kúska kuraťa horúcim chilli olejom a následným posypaním zmesou kajenského korenia, škorice, chilli prášku, papriky a hnedého cukru.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie mäso

2 šálky kyslého mlieka alebo kefíru
2 lyžice pikantnej omáčky
12 kuracích prstov alebo 3 kuracie prsia, nakrájané na pásiky
Rastlinný olej na vyprážanie

Čili olej

1,5 šálky rastlinného oleja
3 sušené papričky guajillo, celé
1/4 šálky tmavého chilli prášku
1/4 šálky údenej papriky
1/4 šálky kajenského korenia
1/4 šálky mletej červenej papriky

Zmes korenia

110 g hnedého cukru
80 g kajenského korenia
30 g mletej škorice
30 g tmavého čili prášku
30 g údenej papriky
30 g mletého bieleho korenia
30 g hrubej soli

Obaľovanie

450 g prémiovej múky
60 g hrubo mletého čierneho korenia
30 g údenej papriky
30 g zelerovej soli
30 g hrubej soli
15 g cesnakového prášku
15 g cibuľového prášku
15 g sušeného tymianu

Na servírovanie

12 mini havajských žemlí
1 červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
Plátky nakladanej uhorky na servírovanie
Špeciálne vybavenie: teplomer do fritézy alebo fritézy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie nugetky

Príprava jedla podľa receptu:

Kuracie mäso:

Predhrejte fritézu alebo veľký hrniec na 160 °C s 7,5 cm oleja. Na plech na pečenie položte rošt. Kuracie mäso vložte do plytkej misky, zalejte kyslým mliekom a pikantnou omáčkou. Nechajte 15 minút odstáť.
Čili olej:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte olej, čili papričku, čili prášok, údenú papriku, kajenské korenie a vločky červenej papriky a dajte na stredný plameň. Priveďte olej k varu, potom vypnite plameň a nechajte čili lúhovať v oleji 5 minút. Preceďte a nechajte vychladnúť.

Zmes korenia:

V miske zmiešajte hnedý cukor, kajenské korenie, škoricu, chilli prášok, údenú papriku, biele korenie a soľ. Odložte bokom.
Vo veľmi veľkej mise alebo plytkej miske zmiešajte múku, korenie, údenú papriku, zelerovú soľ, hrubozrnnú soľ, cesnakový prášok, cibuľový prášok a tymian. Pridávajte marinované kúsky kuracieho mäsa, jeden po druhom, a obaľte ich.
Otraste prebytočnú strúhanku a vložte kura do horúceho oleja. Smažte po niekoľkých kusoch naraz, občas ich otáčajte, kým nebudú jemne zlato-hnedé a vnútorná teplota nedosiahne 74 °C, 3–5 minút. Vyberte kusy z oleja a preložte ich na mriežku, aby sa na dotyk vychladli. Vráťte kura do fritézy a smažte druhýkrát dozlatista, približne 3 minúty. Vráťte na rošt.
V plytkej miske nalejte chilli olej na vyprážané kura. Každý kúsok posypte zmesou korenia, kým nebude olej úplne pokrytý. Havajské rolky prekrojte na polovicu. Medzi obe polovice vložte kúsok kuracieho mäsa a potom pridajte nakrájanú cibuľu a 1-2 plátky uhorky.