Paella

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6 - 8

Paella - podrobný recept na varenie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3 šálky stredne zrnitej alebo krátkozrnnej ryže
1,4 kg kuracích stehien alebo paličiek s kožou a kosťami
225 g olúpaných a na polovice prekrojených čerstvých zelených fazúľ
1 šálka nasekanej červenej papriky
1/2 šálky nasekanej zelenej papriky
450 g paradajok
9 šálok kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
20 šafranových blizien
2 vetvičky rozmarínu (odstránené listy)
3 ČL hrubozrnnej soli (porciované)
1 ČL údenej sladkej papriky
2 PL olivového oleja
2 rozdrvené strúčiky cesnaku
Doplnkové vybavenie: Podpaľovač na gril, noviny, rastlinný olej a 1,8 kg prírodného kusového uhlia, panvica na paellu z uhlíkovej ocele s priemerom 38 cm.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: okrúhlozrnná ryža, paradajky, kuracie stehná, zelené fazuľky, sladká paprika, cesnak, šafran, rozmarín, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Nastriekajte 4-5 kusov novín rastlinným olejom a vložte ich na spodok podpaľovača dreveného uhlia. Naplňte komín polovicou dreveného uhlia a zapáľte noviny.

Keď je drevené uhlie jemne pokryté sivým popolom, opatrne ho nasypte na spodný rošt grilu (ako do kotla) a rovnomerne ho rozotrite. Navrch nasypte zvyšné nespálené uhlie a rovnomerne ho rozotrite, aby neuhasilo horiace uhlie. Položte druhý rošt na gril a prikryte pokrievkou, kým nezačnete variť.
Medzitým paradajky prekrojte na polovicu a odstráňte semienka. Na zachytenie šťavy použite jemné sitko umiestnené nad malou miskou. Polovice bez semienok nastrúhajte pomocou strúhadla s veľkými otvormi a šupku odstráňte. Zvyšnú šťavu zmiešajte so strúhanými paradajkami.

V kotlíku alebo hrnci s objemom 90 centimetrov (4 litre) zohrejte kurací vývar na vysokej teplote na 90 °C (190 °F). Odstráňte z ohňa a prikryte, aby zostal teplý.

V malej miske zmiešajte ryžu, šafran, rozmarín, 1 čajovú lyžičku soli a papriku.

Na panvici na paellu na pripravenom grile rozohrejte olivový olej. Kuracie mäso posypte zo všetkých strán zvyšnými 2 čajovými lyžičkami soli. Keď sa olej zaleskne, pridajte kuracie mäso a opekajte ho dozlatista z oboch strán, približne 5-6 minút z každej strany. Kuracie mäso presuňte k vonkajšiemu okraju panvice.

Do stredu panvice pridajte zelenú fazuľku, červenú papriku, zelenú papriku a cesnak a varte, kým nezačnú mäknúť a stmavnúť, asi 2-3 minúty. Pridajte paradajky aj so šťavou a varte, kým sa väčšina tekutiny neodparí a paradajky nezhustnú a stmavnú, asi 4-5 minút.
Ryžovú zmes vložte do stredu panvice a za stáleho miešania varte jednu minútu.

Kuracie kúsky preložte na ryžu. Pridajte 4 šálky teplého kuracieho vývaru a premiešajte, aby sa ryža rovnomerne rozložila po celej panvici. Uistite sa, že všetka ryža je úplne ponorená. Od tohto bodu paellu nemiešajte.
Po 8-9 minútach, keď sa všetka tekutina vstrebe a ryža je suchá, pridajte ďalšie 4 šálky vývaru. Pokračujte vo varení bez miešania, kým sa tekutina nevstrebe, približne 8-9 minút.

Ryža by mala zostať pevná, s malou bielou škvrnou v strede zrniek. V prípade potreby pridajte zvyšný hrnček vývaru a varte, kým ryža nie je hotová. Skontrolujte teplotu, aby ste zabezpečili rovnomerné zohrievanie, a upravte hrniec tak, aby bol proces varenia rovnomerný.

Odstráňte panvicu z ohňa, prikryte kuchynskou utierkou a nechajte 15 minút odstáť pred podávaním.