Dokonalá paella

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4 – 6

Recept na španielsku ryžovú paellu s kuracím mäsom, chorizo a morskými plodmi. Opečená ryža na spodnej strane sa nazýva socarrat.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 pečené kura, nakrájané na 10 kusov (1,4 kg)
Zmes korenia na kuracie mäso (recept nájdete nižšie)
2 tenké plátky Španielske klobásy chorizo
4 šálky krátkozrnnej španielskej ryže
12 umytých malých mušlí
450 g ošúpaných a zbavených krkov veľkých kráľovských kreviet
2 homáre chvosty
1 konzerva (425 g) ručne roztlačených paradajok, konzervovaných v celku (scedený nálev)
1/2 šálky mrazeného sladkého zeleného hrášku (rozmrazeného)
1/4 šálky olivového oleja
Soľ a mleté čierne korenie
1 nakrájaná španielska cibuľa
4 rozdrvené strúčiky cesnaku
Zväzok nasekaných petržlenových listov (niekoľko si odložte na ozdobu)
6 šálok teplej vody
Veľká štipka šafranových blizien
Citrónové mesiačiky na servírovanie
Doplnkové vybavenie:
Veľká panvica na paellu alebo široká plytká panvica

Zmes korenia na kuracie mäso:

1 PL sladkej papriky
2 čajové lyžičky sušeného oregana
Soľ a mleté čierne korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: okrúhlozrnná ryža, krevety, homár, kura, klobása chorizo, paradajky, hrach, cibuľa, cesnak, paprika, oregano, šafran, citrón, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Kuracie mäso dôkladne potrite zmesou korenia a marinujte hodinu v chladničke.
V panvici na paellu rozohrejte olej na stredne vysokom ohni.

Chorizo opečte dozlatista, vyberte a odložte. Kuracie mäso položte kožou nadol na panvicu a opečte ho zo všetkých strán, pričom ho otáčajte kliešťami. Dochutíme soľou a mletým korením. Vyberte z panvice.

V tej istej panvici pripravte sofrito orestovaním cibule, cesnaku a petržlenovej vňate. Varte 2-3 minúty na strednom ohni. Potom pridajte paradajky a varte, kým zmes mierne neskaramelizuje a chute sa nespoja.

Pridajte ryžu a opekajte, kým sa zrná úplne neobaľú. Zalejte vodou a varte na miernom ohni 10 minút, pričom jemne premiešajte panvicu, aby sa rovnomerne uvarila a tekutina vstrebala.
Pridajte kuracie mäso, chorizo a šafran. Pridajte mušle a krevety a zapracujte ich do ryže. Krevety sa budú variť asi 8 minút. Paellu dobre pretrepte a varte na miernom ohni bez miešania, kým ryža nie je al dente, približne 15 minút.

Počas posledných 5 minút varenia, keď je ryža plná, pridajte chvosty homára. Keď je paella hotová, ryža bude nadýchaná a šťavnatá. Zvýšte teplotu na 40 sekúnd, kým neucítite hnednutie ryže na spodnej strane – to je najchutnejšia časť.

Odstavte panvicu z ohňa a nechajte 5 minút odstáť. Podávajte so zeleným hráškom, petržlenovou vňaťou a plátkami citróna.

Zmes korenia na kuracie mäso: V malej miske zmiešajte všetky ingrediencie. Zmesou potrite kuracie mäso a prikryté marinujte hodinu.