Kuracia paella s klobásou chorizo

Hlasy: 3

Fotografia jedla: José Garces

Čas: 2 hodiny 50 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4 – 6

Kuracia paella s klobásou chorizo - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Paella

1 a 1/4 šálky ryže calasparra (alebo inej ryže na paellu)
1/2 šálky tenkých plátkov chorizo
2 polievkové lyžice tenkých plátkov papričiek piquillo
1/4 šálky nasekaných odkôstkovaných olív Kalamata alebo iných olív
1/4 šálky čerstvého alebo mrazeného zeleného hrášku (ak je mrazený, rozmrazte ho)
2 PL olivového oleja
1/4 šálky nakrájanej cibule
1 polievková lyžica mletého cesnaku

Kuracie mäso

700 g kuracích stehien s kožou, ale bez kostí (odstráňte tuk)
2 cibule (1 nakrájaná na štvrtiny, 1 nakrájaná na tenké polkruhy)
1 čerstvý bobkový list
2 stonky zeleru, nakrájané na plátky
1/4 šálky paradajkového pretlaku
1/2 šálky kečupu
2 lyžice údenej papriky
1 polievková lyžica rastlinného oleja
2 veľké červené papriky, nakrájané na tenké plátky
2 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky

Bujón

450 g kuracích krídeliek
1 šálka nakrájanej cibule
1/2 šálky nakrájaného zeleru
1/2 šálky nakrájanej mrkvy
2 čerstvé bobkové listy
6 vetvičiek tymianu
12 čiernych korenia
3 borievky
1 polievková lyžica šafranovej blizny

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie krídelká, kuracie stehná, klobása chorizo, ryža calasparra, čili paprička, Olivy z Kalamaty, cibuľa, cesnak, zeler, mrkva, paradajkový pretlak, hrach, bobkový list, tymian, borievky, šafran, čierne korenie, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si vývar: Vo veľkom hrnci zmiešajte kuracie krídelká, cibuľu, zeler, mrkvu, bobkový list, tymian, čierne korenie a borievky. Zalejte vodou. Priveďte do varu na stredne nízkom ohni. Varte bez pokrievky 45 minút. Pridajte šafran a varte ďalších 15 minút.

Preceďte vývar: Vývar preceďte cez jemné sitko a odstráňte všetky pevné látky. (Ak ho nepoužívate ihneď, nechajte ho vychladnúť, potom prikryte a uložte do chladničky až na 3 dni alebo zmrazte až na 3 mesiace.)
Uvarte kuracie mäso: Vo veľkom hrnci na strednom ohni priveďte k varu 8 šálok vody, pridajte nakrájanú cibuľu, bobkový list a zeler. Pridajte kuracie stehná a varte ich do mäkka, približne 12 minút.

Nakrájajte mäso: Kuracie mäso vyberte z panvice kliešťami a odložte si vývar, z ktorého sa varilo. Nechajte kuracie mäso mierne vychladnúť, potom odstráňte kožu a mäso nakrájajte na kúsky.

Pripravte omáčku: Paradajkový pretlak, kečup a papriku vložte do mixéra. Preceďte 2 šálky kuracieho vývaru, nalejte tekutinu do mixéra a rozmixujte do hladka.

Kuracie mäso varte do hotova: Vo veľkej panvici na strednom ohni rozohrejte rastlinný olej. Pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a cesnak a opekajte, kým nebudú priesvitné, 10-12 minút. Pridajte rozmixovanú omáčku a za stáleho miešania varte, kým omáčka nezhustne, 8-10 minút. Pridajte natrhané kuracie mäso a premiešajte, aby sa obalilo. Osoľte a udržiavajte v teple.
Príprava paelly: Predhrejte rúru na 180 °C (350 °F). V panvici na paellu alebo vo veľkej zapekacej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte chorizo a varte, kým sa tuk neroztopí, približne 5 minút.

Pridajte cibuľu a cesnak a varte, kým cibuľa nie je priesvitná, asi 10 minút. Pridajte ryžu a premiešajte, aby sa ľahko obalila olejom. Pridajte zelený hrášok, papričku piquillo, olivy, 2 šálky kuracej zmesi a 2 1/4 šálky kuracieho vývaru so šafranom. Dochutte soľou.
Upečte a podávajte: Panvicu na paellu alebo bežnú panvicu pevne prikryte alobalom a pečte, kým sa tekutina úplne nevstrebe, 20 – 22 minút. Vyberte z rúry a nechajte 5 minút odpočívať prikryté alobalom. Podávajte v panvici.