Grilovaná paella

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Ak chcete nakŕmiť veľkú skupinu paellou s morskými plodmi, najlepšie je ju variť na veľkej grilovacej panvici. Okrem toho, že grilované ingrediencie robia proces varenia zaujímavejším a zábavnejším, dodávajú mu bohatšiu a pútavejšiu chuť. Toto tradičné španielske jedlo sa vďaka svojej flexibilnej receptúre stalo neuveriteľne populárnym v mnohých krajinách. K hlavnej ingrediencii – ryži – sa dá pridať akékoľvek mäso, ryby, morské plody a zelenina. Samotní Španieli sa môžu pochváliť viac ako tristo receptami na paellu. Táto metóda varenia vás ušetrí od mučivého rozhodovania „kuracie mäso alebo ryba?“. Skombinujte kuracie mäso aj morské plody v jednej panvici a vychutnajte si lahodnú grilovanú paellu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 kura s hmotnosťou 1,3 kg, nakrájané na 8 kusov
1/4 šálky repkového oleja
8 šálok kuracieho vývaru
1 veľká štipka šafranu
1 kg umytých mäkkýšov
1 kg mušlí, umytých, s odrezanými fúzikmi
18 obrovských kreviet s chvostíkmi, bez škrupiny a žily
2 homáre, každý s hmotnosťou 1 kg, varené do polovice v osolenej vode 12 minút, pozdĺžne prekrojené na polovicu
15 morských mušlí, osušených uterákom
4 citróny, prekrojené na polovicu
1 veľká cibuľa, nadrobno nakrájaná
6 strúčikov cesnaku, nadrobno nasekaných
4 šálky krátkozrnnej ryže na paellu
450 g španielskej chorizo klobásy alebo akejkoľvek údenej pikantnej bravčovej klobásy, nakrájanej na tenké plátky
1 šálka mrazeného hrášku, rozmrazeného
1 konzerva papričiek pequillo, nasekaných alebo na tenké plátky (6 – 8 strukov)
1 šálka nasekanej petržlenovej vňate

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, krevety, mäkkýše, mušle, homár, mušle, klobása chorizo, okrúhlozrnná ryža, paprika piquillo, šafran

Príprava jedla podľa receptu:

Zapáľte niekoľko drevených uhlíkov v krbe, kým brikety nezhoria a nepokryjú sa sivým popolom. Nasypte uhlíky do stredu dna veľkého okrúhleho grilu, nainštalujte rošt a zatvorte veko. Pred varením nechajte gril predhriať asi 30 minút.
Kuracie mäso potrite trochou repkového oleja a osoľte a okoreňte. Kúsky kuracieho mäsa poukladajte kožou nadol na chladnejšiu stranu grilu, blízko okrajov, aby sa pomaly opekali na nepriamom ohni. Gril prikryte pokrievkou. Kuracie mäso pečte z oboch strán dozlatista, približne 12 minút prsia a 15 minút stehná a krídelká. Preložte na plech na pečenie. Prsia nakrájajte na 3-4 kusy.

Nalejte do malého hrnca kurací vývar, posypte šafranom a priveďte do varu na horúcej strane grilu alebo horáka. Pridajte mušle, prikryte a varte, kým sa neotvoria, 8 až 10 minút. Preložte mušle do misky. Pridajte mušle do vývaru, prikryte a varte 5 minút, kým sa neotvoria. Preložte mušle do misky. Odstráňte všetky neotvorené ulity a vyhoďte ich.
Krevety, plátky homára, mušle a plátky citróna zľahka potrite olejom. Dochutte soľou a korením zo všetkých strán. Krevety grilujte 1 minútu z každej strany. Homáre grilujte reznou stranou nadol, kým nie sú prepečené, približne 5 minút. Odstráňte klepetá a chvosty, zvyšok vyhoďte. Mušle grilujte 1 minútu z každej strany. Citrón grilujte reznou stranou nadol 45 sekúnd. Všetky ingrediencie preložte z grilu na plech na pečenie.
Vo veľkej panvici na paellu rozohrejte na priamom ohni 3 polievkové lyžice repkového oleja. Pridajte cibuľu a opekajte do mäkka. Potom pridajte cesnak a opekajte ešte minútu. Pridajte chorizo a opekajte za občasného miešania 5 minút, kým nebude chrumkavé.

Potom pridajte ryžu do hrnca a niekoľko minút ju neustále miešajte. Pridávajte vývar po šálke a za stáleho miešania varte ryžu al dente, približne 25 minút.
Na ryžu poukladajte kuracie mäso, mušle, krevety, homára, mušle, hrášok a papričku piquillo. Vytlačte šťavu zo 4 polovíc citróna a zvyšné 4 polovice citróna poukladajte na ryžu. Posypte petržlenovou vňaťou, premiešajte, zdvihnite ryžu zo dna panvice a podávajte.

Toto jedlo dobre dopĺňa kyticu bieleho vína vyrobeného z hrozna Pinot Gris.