Valencijská paella

Hlasy: 2

Fotografia jedla: Juan Andrés Mestre

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Valencijská paella - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3/4 kuracieho mäsa, nakrájaného na kocky
1/2 králika, nakrájaného na kúsky
16 mušlí alebo slávok
570 g plus 30 g ryže (100 g na porciu), najlepšie guľatozrnnej
2 lyžice olivového oleja
1 červená paprika, nakrájaná na pásiky
1/2 čajovej lyžičky sladkej papriky
700 g zelenej fazuľky, nakrájanej na 2,5 cm kúsky
700 g olúpaných zelených fazúľ
1/2 nakrájanej paradajky
4,5 šálky vody alebo toľko, aby sa panvica na paellu dvakrát naplnila po rukoväte
Soľ a mleté čierne korenie
1 štipka šafranu pre farbu
Vetvičky rozmarínu na ozdobu
Doplnkové vybavenie: veľká plytká panvica

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, mušle, okrúhlozrnná ryža, zelené fazuľky, fazule edamame, paradajky, sladká paprika, paprika, šafran, rozmarín

Príprava jedla podľa receptu:

Na panvici rozohrejte 1/4 až 1/2 šálky oleja. Pridajte paprikové prúžky a opekajte, kým nezačnú mäknúť. Vyberte a odložte na ozdobu.

Kuracie mäso a králika opečte na strednom ohni dozlatista, v prípade potreby pridajte viac oleja. V polovici varenia pridajte papriku, aby mäso jemne zafarbilo.

Mäso presuňte k okrajom panvice, do stredu pridajte fazuľu, šošovicu a paradajky a dobre premiešajte. Pridajte polovicu vody, aby panvica bola do polovice naplnená. Varte na miernom ohni asi 30 minút, kým sa väčšina vody neodparí. Pridajte slimáky a varte 5-10 minút.
Pridajte ryžu, rovnomerne ju rozložte po panvici a varte niekoľko minút, občas premiešajte. Prilejte zvyšnú vodu a varte asi 20 minút. Dochutte soľou a korením. Pridajte štipku šafranu pre farbu. Potom paellu už nemiešajte.

Kulinárske rady: Na 1 šálku ryže potrebujete 3 šálky vody.

Kým sa paella varí, duste mušle asi 5 minút alebo kým sa neotvoria. Tie, ktoré sa neotvorili, vyhoďte. Pridajte mušle do paelly.

Počas posledných 1-2 minút zvýšte teplotu na stredne vysokú, kým spodná vrstva ryže nezačne karamelizovať. Valencijčania túto verziu paelly nazývajú „socarrat“. Ak sa ryža začne pripaľovať, ihneď odstavte panvicu z ohňa.

Paellu ozdobte prúžkami červenej papriky a vetvičkami rozmarínu. Pred podávaním prikryte panvicu a nechajte ju 5 minút odpočívať.