Morské plody Paella "Paella Cubana"

Hlasy: 2

Ako pripraviť paellu s morskými plodmi „Paella Cubana“

Fotografia jedla: Jorge Castillo

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Morská paella "Paella Cubana" - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 kura, nakrájané na 6-8 kusov (1,4 kg)
450 g ošúpaných a zbavených žiliek stredne veľkých surových kreviet
225 g mušlí
Chvostové mäso z 5 homárov (panciery si odložte na servírovanie)
1 šálka nakrájanej šunky
1 šálka chorizo alebo pepperoni klobásy, nakrájanej na 1 cm kúsky
1/2 šálky červeného vína
1/2 šálky olivového oleja plus 2 polievkové lyžice na vyprážanie morských plodov
1 nakrájaná červená paprika
1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
5 rozdrvených strúčikov cesnaku
1 šálka mrazeného zeleného hrášku (voliteľné)
3 šálky ryže Valencia
4 šálky kuracieho vývaru
1 šálka melasy
2 čajové lyžičky soli
Štipka kubánskeho bijolového prášku
1/4 šálky nasekaných listov petržlenovej vňate
1 červená paprika, nakrájaná na kolieska, na ozdobu
1 šálka dusených mušlí v lastúrach na ozdobu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, ryža, šunka, klobása chorizo, pepperoni klobása, cibuľa, cesnak, sladká paprika, červené víno, sirup, hrach, krevety, mušle, homár, mušle, petržlen, rasca, macis

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej. Opečte šunku a chorizo. Vyberte z panvice.

Kulinárske rady: Tým sa z chorizo vyluhuje tuk a olej získa chuť. Na zafarbenie sa pridáva prášok Bijol, ktorý pozostáva zo suchej zmesi kukuričnej múky, annatta (farbivo získané zo semien stromu annatto), mletej rasce a muškátového kvetu.

Do panvice pridajte cibuľu, červenú papriku a cesnak a opekajte ich, kým nezmäknú, ale nie prepečú sa.

Pridajte kúsky kuracieho mäsa a opekajte ich približne 15 minút, kým nezhnednú, ale nie úplne uvarené.
Predhrejte rúru na 180 °C.

Vo veľkom hrnci zmiešajte ryžu, vývar, víno a mušle. Pridajte soľ a bijolový prášok pre chuť. Premiešajte. Zvýšte teplotu, priveďte do varu a prikryte hrniec pokrievkou.

Pridajte kuracie mäso, šunku a chorizo. Prikryte a duste 20-30 minút, kým ryža nie je uvarená. (Ak je zmes príliš suchá, možno budete musieť pridať trochu viac kuracieho vývaru.)

Krevety, mušle a mäso z homára opečte osobitne na masle. Preložte ich, prikryte a udržujte v teple, aby nevyschli.
Na poslednú chvíľu pridajte morské plody do ryžovej zmesi. Preložte do plytkej panvice na paellu a podávajte. Posypte hráškom a červenou paprikou. Pečte v rúre asi 5 minút, aby sa prehriali. Dávajte pozor, aby ste ich neprepiekli. Podávajte ozdobené mušľami, petržlenovou vňaťou a panciermi z homára.