Paella s kuracím mäsom a chorizo klobásou

Hlasy: 4

Ako pripraviť - Paella s kuracím mäsom a chorizo

Fotografia jedla: Andrej Sabin

Čas: 2 hodiny 50 minút
Zložitosť: priemerný

Paella s kuracím mäsom a chorizo klobásou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na paellu:

1/2 šálky nakrájanej na prúžky Španielske klobásy chorizo
1,5 polievkovej lyžice. ryža calasparra (alebo akákoľvek iná guľatozrnná ryža)
2 lyžice tenkých plátkov papričky piquillo
1/4 šálky olív, prekrojených na polovicu
2 PL olivového oleja
1/4 šálky nakrájanej červenej cibule
1 polievková lyžica mletého cesnaku
1/4 šálky mrazeného zeleného hrášku, rozmrazeného
Soľ

Pre kurča:

700 g kuracích stehien bez kosti
2 veľké červené papriky, nakrájané na plátky
2 červené cibule (1 nakrájaná na štvrtiny, 1 nakrájaná na kocky)
2 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
2 stonky zeleru, nakrájané na plátky
1/2 šálky kečupu
1/4 šálky paradajkového pretlaku
2 lyžice údenej papriky
1 polievková lyžica rastlinného oleja
1 bobkový list

Na vývar:

450 g kuracích krídeliek
1 šálka nasekanej červenej cibule
1/2 šálky nakrájaného zeleru
1/2 šálky nakrájanej mrkvy
2 bobkové listy
6 vetvičiek tymianu
1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
3 borievky
1 polievková lyžica šafranu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, ryža, okrúhlozrnná ryža, ryža calasparra, šafran, klobása chorizo, sladká paprika, paprika piquillo, mrkva, zeler, hrach, červená cibuľa, cesnak, paradajkový pretlak, olivy, bobkový list, borievky, čili paprička, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si vývar na paellu: Kuracie krídelká, cibuľu, zeler, mrkvu, bobkový list, tymian, korenie a borievky vložte do hrnca a zalejte vodou. Priveďte do varu a varte pod pokrievkou na miernom ohni 45 minút. Pridajte šafran a varte ďalších 15 minút. Vývar preceďte cez jemné sitko. Vývar môžete skladovať v chladničke 3 dni alebo v mrazničke 3 mesiace.
Pripravte kuracie mäso na paellu: V hrnci priveďte do varu 8 šálok vody, pridajte nakrájanú cibuľu, bobkový list, zeler a kuracie stehná a varte na miernom ohni 12 minút. Preceďte vývar a 2 šálky si odložte na omáčku. Kuracie mäso nechajte vychladnúť a nakrájajte na kúsky.

Príprava omáčky na paellu: V mixéri zmiešajte paradajkový pretlak, kečup a papriku, pridajte 2 šálky vývaru a mixujte do hladka.
Na panvici rozohrejte rastlinný olej a na strednom ohni na ňom orestujte nakrájanú cibuľu, papriku a cesnak 10 – 12 minút. Pridajte omáčku a varte, kým nezhustne, 8 – 10 minút. Pridajte nakrájané kuracie mäso, osoľte a krátko povarte.
Príprava paelly: Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia (350 stupňov Fahrenheita). V hrnci s hrubým dnom rozohrejte olivový olej a opečte chorizo asi 5 minút. Pridajte cibuľu a cesnak a pokračujte v opekaní za stáleho miešania asi 10 minút. Pridajte ryžu calaspara, potom hrášok, papričky piquillo, olivy, kuraciu omáčku a 2,5 šálky šafranového kuracieho vývaru. Dochutte soľou a premiešajte.
Prikryte panvicu a vložte ju do rúry. Paellu s kuracím mäsom, feferónkami, zeleným hráškom a olivami varte, kým sa tekutina úplne nevstrebe, 20 – 25 minút. Vyberte z rúry a nechajte 5 minút odpočívať. Paellu s kuracím mäsom rozdeľte na porcie.