Zelená fazuľová kastróla na sporáku

Hlasy: 1

Ako pripraviť zapekanú zelenú fazuľku na sporáku

Čas: 55 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Táto americká príloha sa tradične podáva ako zapekaná fazuľka v bohatej, krémovej hubovej omáčke, doplnená chrumkavou posýpkou z vyprážanej cibule. Alex Guarnaschelli navrhuje pripraviť podobnú zapekanú zmes výlučne na sporáku, bez rúry. Je to rovnako luxusné a chutné. Všetky ingrediencie na zapekanú zmes vrátane hubovej omáčky a vyprážanej cibule sú domáce, nie sú to hotové jedlá, ktoré používa väčšina domácich kuchárov. Všetky ingrediencie na zapekanú zmes si pripravte samostatne a prílohu si pripravte tesne pred podávaním.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Zelené fazuľky

450 g zelenej fazuľky, bez koncov, struky prekrojené na polovicu
2 polievkové lyžice hrubej soli
Kocky ľadu

Hríbový základ

340 g umytých húb (v prípade potreby odrežte konce stoniek), nakrájaných na 1 cm hrubé plátky.
1 polievková lyžica nesoleného masla
1 čajová lyžička kajenského korenia
1 čajová lyžička dijonskej horčice
2 strúčiky cesnaku, ošúpané a roztlačené (alebo prelisované cez cesnakový lis)
3 lyžice prémiovej múky
1 šálka kuracieho vývaru
3/4 šálky hustej smotany
1 šálka kyslej smotany

Šalotka

4 šálky repkového oleja (kanoly)
1/4 šálky prémiovej múky
2 čajové lyžičky kajenského korenia
3 stredné šalotky, ošúpané a nakrájané na tenké plátky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zelené fazuľky, šampiňóny, mleté kajenské korenie, cibuľové krúžky, krém, kyslá smotana

Príprava jedla podľa receptu:

Zelené fazuľky:

Do veľkého hrnca nalejte 6 litrov vody a priveďte do varu. Keď voda zovrie, osoľte a potom pridajte zelenú fazuľku. Varte 4 minúty.
Pripravte si ľadový kúpeľ:

Naplňte veľkú misku do polovice kockami ľadu a pridajte trochu studenej vody. Vložte cedník priamo do ľadového kúpeľa. Ušetrí vám to námahu so zoškrabávaním fazule z kociek ľadu. Keď je fazuľa uvarená, vyberte ju z horúcej vody dierkovanou lyžicou a preložte ju do cedníka v ľadovom kúpeli.

Premiešajte lyžicou, aby všetky zelené fazuľky okamžite vychladli. Sceďte a odložte zelené fazuľky bokom.
Hríbový základ:

V liatinovej panvici s priemerom 25 cm roztopte maslo a pridajte huby. Dochuťte soľou, kajenským korením a horčicou. Premiešajte a varte, kým huby nepustia väčšinu tekutiny, 5-8 minút. Vmiešajte cesnak a múku. Keď je všetka múka zapracovaná, pridajte kurací vývar. Priveďte do varu. Ochutnajte.
Pridajte smotanu a kyslú smotanu a priveďte k varu. Pokračujte vo varení, kým omáčka nezhustne, 12-15 minút.
Nalejte olej do stredne veľkej panvice. Zahrejte na 175 °C.
Šalotka:

V stredne veľkej mise zmiešajte múku a kajenské korenie. Obalte kolieska šalotky v múke, premiešajte, aby sa obalili, a prebytočnú múku otraste v sitku. Otestujte prepečenosť oleja tak, že doň vložíte plátok šalotky. Olej by mal začať bublať a šalotka by sa mala postupne opekať.
Pripravte si plech na pečenie vystlaný kuchynskou utierkou. Do oleja vložte malé množstvo šalotky a jemne ju miešajte, kým sa krúžky vyprážajú. To pomôže, aby sa rovnomernejšie opekala zo všetkých strán. Keď je cibuľa zlatistá, vyberte ju dierkovanou lyžicou a preložte ju na kuchynskú utierku, aby vychladla. Posypte soľou.
Kastról:

Do zmesi s hubami vmiešajte zelenú fazuľku a trochu šalotky. Varte na miernom ohni, kým fazuľa po prepichnutí nožom nezmäkne, 10 – 15 minút. Pred podávaním posypte zvyšnou osmaženou cibuľkou.