Kastról so zelenou fazuľkou a perlovou cibuľkou

Hlasy: 2

Ako pripraviť kastról so zelenými fazuľkami a perlovou cibuľkou

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Zelená fazuľová kastról je obľúbená americká príloha, ktorá sa tradične pripravuje na Deň vďakyvzdania. Pôvodne sa tento kastról pripravoval z čerstvých fazúľ a konzervovanej hubovej polievky Campbell's, ale časom kuchári čoraz častejšie začali používať prírodné, čerstvé ingrediencie a pripravovať omáčku od základu. V tomto recepte sa Tyler Florence delí o tajomstvo lahodnej hubovej polievky zo zelených fazúľ, ktorá sa pripravuje z niekoľkých druhov húb a má bohatú a chutnú chuť. K fazuli sa pridávajú aj perlové cibuľky a kastról sa dopĺňa jednoduchou domácou vyprážanou cibuľkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kastról

600 g zelenej fazuľky, bez koncov
2 šálky perlovej cibule
2 PL olivového oleja
2 polievkové lyžice nesoleného masla
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 šalotka, nakrájaná
2 bobkové listy
3 šálky rôznych druhov húb (ako sú hliva ustricová, huby cremini, huby shiitake), očistených a nakrájaných na tenké plátky
2 polievkové lyžice čerstvého tymianu
3 lyžice prémiovej múky
3 šálky plnotučného mlieka

Cibuľové krúžky

4 šalotky, nakrájané na tenké plátky
Prémiová múka na posypanie
Rastlinný olej na vyprážanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zelené fazuľky, cibuľové sady, Krimini huby, huby šitake, hlivy ustricové, šalotka, cibuľové krúžky, mlieko, bobkový list, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C.
Pripravte si kastról:

Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Pridajte zelenú fazuľku a perlovú cibuľku a varte, kým fazuľka nie je jasnozelená, 2-3 minúty. Sceďte zelenú fazuľku a preložte ju do ľadového kúpeľa, aby sa zastavila. Sceďte zelenú fazuľku a potom ošúpte perlovú cibuľku.

Vo veľkej panvici zmiešajte olivový olej a maslo a zohrejte na strednom ohni. Pridajte cesnak a šalotku a za stáleho miešania varte, kým šalotka nie je skaramelizovaná, asi 5 minút. Pridajte bobkový list a potom huby. Premiešajte a pridajte tymian, soľ a korenie. Posypte múkou, aby zmes zahustila.
Nalejte mlieko do hrnca a varte 3 minúty, kým omáčka nezhustne; vyberte bobkový list.
Zelenú fazuľku a perlovú cibuľku vložte do 3-litrového hrnca. Prilejte hubovú polievku a premiešajte, aby sa rovnomerne obalili. Vložte do rúry a pečte 30 minút.
Vo veľkom hrnci alebo kotlíku zohrejte na teplomere na vyprážanie asi 5 cm rastlinného oleja na 170 °C.
Šalotku premiešajte v miske s dostatočným množstvom múky, aby sa jemne obaľovala. Šalotku opečte po dávkach dozlatista a chrumkava, približne 3 minúty. Preložte ju dierkovanou lyžicou na papierové utierky, aby ste odkvapkali prebytočný olej; jemne osoľte.
Hotový kastról posypte chrumkavou cibuľkou a podávajte.