Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

„Strávili sme veľa času hľadaním dokonalého receptu na šišky. Cieľom bolo dosiahnuť ľahkú textúru podobnú sušienkam bez prebytočného tuku – a podarilo sa nám to! Nerovný povrch šišiek vytvára krásnu textúru a pomáha udržať sladkú polevu. Kombinácia kyslého mlieka a kyslej smotany vytvára bohatú chuť. Tajnou ingredienciou v ceste však bol rastlinný olej. Prekvapivo, šišky vďaka nemu neboli ťažšie, ale skôr vláčnejšie a mäkšie.“

Zloženie:

• 2 a 2/3 šálky prémiovej múky + navyše na podsypanie
• 0,5 šálky kryštálového cukru
• 1 polievková lyžica prášku do pečiva
• 1 a 1/4 čajovej lyžičky + 1/8 čajovej lyžičky hrubej soli
• 1 čajová lyžička čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
• 2/3 šálky + 6 polievkových lyžíc kyslého mlieka alebo kefíru
• 0,5 šálky kyslej smotany
• 1 veľké vajce + 1 žĺtok, vyšľahať do hladka
• 1 polievková lyžica + 1 čajová lyžička vanilkového krému
• 3 lyžice rastlinného oleja + navyše na vyprážanie
• 2 šálky práškového cukru
• Špeciálne vybavenieokrúhle odrezky s priemerom 8 cm a 3 cm.

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

prémiová múka, vajcia, kyslá smotana, kyslé mlieko, kefír, muškátový oriešok

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Vo veľkej mise zmiešajte múku, kryštálový cukor, prášok do pečiva, 1 1/4 čajovej lyžičky soli a muškátový oriešok. V stredne veľkej mise zmiešajte 2/3 šálky cmaru, kyslú smotanu, vajcia, žĺtky, 1 polievkovú lyžicu vanilkového extraktu a maslo, kým nevznikne hladká zmes. Tekutú zmes zmiešajte so zmesou múky a vypracujte mäkké, lepkavé cesto (neprepracujte).
Krok 2
• Plech s okrajom vysteľte papierom na pečenie a štedro ho posypte múkou (asi 1/3 šálky).
Krok 3
• Cesto položte na pripravený plech na pečenie. Posypte si ruky a povrch cesta múkou a potom cesto opatrne rozvaľkajte na hrúbku 2 cm.
Krok 4
• Na plech na pečenie vykrojte čo najviac kruhov s priemerom 8 cm (3 palce). Potom pomocou vykrajovača s priemerom 3 cm (1 palec) vykrojte stred každého kruhu. Pred každým vykrojením vykrajovače obaľte v múke, aby sa nelepili. Zvyšné cesto pozbierajte a znova ho opatrne rozvaľkajte. Pokračujte vo vykrojovaní šišiek, kým nespotrebujete všetko cesto (mali by ste mať 8 šišiek).
Krok 5
• Do plechu na pečenie s okrajom umiestnite mriežku a druhý plech na pečenie s okrajom vysteľte niekoľkými vrstvami papierových utierok. Na bok veľkého hrnca s hrubým dnom pripevnite teplomer na vyprážanie a nalejte 7,5 cm oleja. Olej zohrejte na stredne vysokom ohni na 190 °C.
Krok 6
• Šišky vyprážajte po niekoľkých naraz do sýto zlato-hnedej farby, približne 2 minúty z každej strany. Preložte na mriežku a nechajte mierne vychladnúť. Otvory v šiškách vyprážajte z každej strany približne 90 sekúnd. Preložte na mriežku a nechajte 1 minútu odkvapkať. Potom preložte na plech vystlaný papierovou utierkou a nechajte 10 minút vychladnúť pred glazovaním. Tento dvojkrokový postup – mriežka a papierové utierky – pomôže odstrániť z donutov čo najviac oleja. Opakujte so zvyšným cestom a uistite sa, že olej medzi jednotlivými dávkami dosiahol správnu teplotu.
Krok 7
• V stredne veľkej mise vymiešajte práškový cukor, zvyšných 6 polievkových lyžíc cmaru, zvyšnú 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu a 1/8 čajovej lyžičky soli, kým poleva nedosiahne konzistenciu tekutého medu; v prípade potreby pridajte viac práškového cukru alebo cmaru.
Krok 8
• Ponorte jednu stranu každého donutu do polevy (drsná strana je najlepšia pre textúru), nechajte prebytočnú tekutinu odkvapkať späť do misky a potom vráťte šišky na mriežku. Ponorte otvory v šiškách do polevy, úplne ich obalte a vráťte ich na mriežku. Nechajte polevu stuhnúť 10 minút a podávajte.

Hlasy: 1