Brusnicovo-citrónový koláč

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 z 10 porcií
Kalórie 535, celkový tuk 25 G., nasýtené tuky 15 G., bielkoviny 5 G., sacharidy 76 G., vlákno 2 G., cholesterol 140 mg, sodík 94 mg, cukor 55 G.

Vychutnajte si osviežujúcu kombináciu kyslastých brusníc a šumivého citróna v tomto luxusnom koláči. Drobivé cesto drží mäkkú brusnicovo-citrónovú plnku, navrchu je kandizované bobule, akoby obalené chrumkavou polevou, a kučery z citrónovej kôry. Tento koláč je lahodný v zime aj v lete. Podávajte so šľahačkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

1 a 3/4 šálky prémiovej múky
0,5 šálky práškového cukru
1/4 čajovej lyžičky soli
165 g nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky, izbovej teploty

Plnenie a posýpka

3 šálky mrazených brusníc (asi 340 g), rozmrazených + 0,5 šálky brusníc na ozdobu
2 a 1/4 šálky kryštálového cukru
3/4 šálky vody
1 citrón
3 veľké vajcia + 1 žĺtok
1 polievková lyžica kukuričného škrobu
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1 šálka hustej smotany
2 polievkové lyžice práškového cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké cesto, vajcia, krém, práškový cukor, citrón, brusnica, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte vrstvu koláča:

V stredne veľkej mise zmiešajte múku, cukor a soľ. Prstami vmiešajte maslo a vypracujte mäkké cesto. Cesto pevne pritlačte na dno a boky 22 cm formy na koláč s odnímateľným dnom. Cesto niekoľkokrát popichajte vidličkou.
Vložte do chladničky alebo mrazničky na 10-30 minút.

Predhrejte rúru na 175 °C. Cesto vysteľte papierom na pečenie alebo alobalom a naplňte závažím na koláč alebo sušenou fazuľou. Pečte, kým okraje nestuhnú, približne 20 minút.
Odstráňte papier na pečenie a závažia a pečte ďalších 10 – 15 minút, kým koláč nestuhne a nie je jemne zhnednutý. Preložte ho na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Pripravte si plnku:

V mixéri zmiešajte 3 šálky brusníc, 1,5 šálky kryštálového cukru a 1/4 šálky vody. Pomocou škrabky na zeleninu ošúpte z citróna 5 širokých prúžkov kôry; prúžky odložte. Citrón úplne ošúpte a odstráňte všetku bielu dužinu. Do mixéra pridajte ošúpaný citrón a 2 prúžky kôry a mixujte do hladka (zvyšné 3 prúžky kôry si odložte na ozdobu).
Preceďte cez jemné sitko do stredne veľkého hrnca, pričom silikónovou špachtľou pritlačte semienka a šupky. Na strednom ohni priveďte do varu a občas premiešajte.
Medzitým v stredne veľkej miske vyšľahajte všetky vajcia, žĺtok, kukuričný škrob a vanilkový extrakt. Vmiešajte asi 1/2 šálky horúcej brusnicovej zmesi a potom ju za stáleho miešania nalejte do hrnca so zvyšnou brusnicovou zmesou.
Pokračujte vo varení za stáleho miešania silikónovou špachtľou, kým plnka nezovrie a nezhustne ako puding, po 10-15 minútach nalejte do cesta.
Prikryte potravinovou fóliou alebo obráteným tanierom a dajte do chladničky, kým úplne nestuhne, aspoň na 4 hodiny alebo cez noc.
Pripravte si polevu:

V malom hrnci zmiešajte 0,5 šálky vody a kryštálového cukru a priveďte do varu. Pridajte zvyšných 0,5 šálky brusníc a 3 prúžky citrónovej kôry, potom odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Preceďte cez jemné sitko. Kôru jemne nasekajte.
Zvyšnú 1/4 šálky kryštálového cukru nasypte do plytkej misky, pridajte brusnice a kôru a jemne premiešajte, aby sa obaľovali. Nechajte odstáť 30 minút až 1 hodinu, občas pretrepte, aby sa cukry opäť obalili.
Vo veľkej mise vyšľahajte smotanu na šľahanie s práškovým cukrom mixérom na stredne vysokej rýchlosti, kým nevzniknú stredné špičky. Na koláč rozotrite kandizované brusnice a posypte citrónovou kôrou. Podávajte so šľahačkou.