Vyprážané kura v pikantnej sezamovej glazúre
Hlasy: 1
Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
Kuracie paličky v kórejskom štýle pripravte dvojitým vyprážaním. Táto metóda zaručí, že kuracie mäso bude dokonale prepečené, šťavnaté zvnútra a super chrumkavé zvonku. Upečené paličky ihneď potrite sladkou a korenistou polevou vyrobenou zo srirachy, ázijskej omáčky s medom a hnedým cukrom. Posypka sezamovými semienkami dodá orieškovú chuť a extra chrumkavosť.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1,3 kg kuracích paličiek alebo rozpolených kuracích krídel bez špičiek
- 0,5 šálky + 1/3 šálky kukuričného škrobu
- 0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- 2 PL rastlinného oleja + navyše na vyprážanie (asi 10 PL)
- 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 2 ČL nastrúhaného olúpaného čerstvého zázvoru
- 1/4 šálky jemne solenej sójovej omáčky
- 1/4 šálky tmavohnedého cukru
- 2 polievkové lyžice medu
- 2 čajové lyžičky ryžového octu
- 1 ČL sriracha omáčky
- 1 ČL tmavého sezamového oleja
- 1/3 šálky múky
- 1/3 šálky vodky
- Pražené sezamové semienka na posypanie
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie paličky, ryžový ocot, koreň zázvoru, škrob, Sriracha omáčka, med, vodka, sezam
Príprava jedla podľa receptu:
- Kuracie mäso premiešajte s 2 čajovými lyžičkami soli a 1/2 čajovou lyžičkou čierneho korenia. V stredne veľkej miske zmiešajte 1/2 šálky kukuričného škrobu s 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva. Kuracie mäso obaľte v zmesi kukuričného škrobu a prebytočnú zmes otraste. Preložte na mriežku položenú nad plechom na pečenie a nechajte 30 minút odstáť bez pokrievky, aby sa cesto stuhlo.
- Medzitým zohrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja v malom hrnci na strednom ohni. Pridajte cesnak a zázvor a za stáleho miešania varte, kým nezmäknú, ale nezhnednú, približne 2 minúty. Pridajte sójovú omáčku, hnedý cukor, med, ryžový ocot, omáčku Sriracha a sezamový olej; priveďte k varu a varte, kým poleva mierne nezhustne, 6 až 8 minút. Odložte bokom.
- Do veľkého hrnca s hrubým dnom alebo iného hrnca s hrubým dnom nalejte 5 až 7,5 cm rastlinného oleja. Zahrievajte na strednom ohni, kým teplomer na vyprážanie neukáže 175 °C. V stredne veľkej mise zmiešajte múku, zvyšnú 1/3 šálky kukuričného škrobu, 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva a 2 štipky soli. Pridajte vodku a 1/3 šálky studenej vody a miešajte, kým cesto nie je hladké a veľmi tekuté (približne s konzistenciou 10 % smotany). Ak je cesto príliš husté, pridajte viac vody, po 1 polievkovej lyžici.
- Postupne ponorte približne polovicu kúskov kuraťa do cesta a nechajte odkvapkať prebytočné množstvo. Potom kura pridržte kliešťami a ponorte ho do polovice do horúceho oleja a podržte 1-2 sekundy, kým ho úplne neuvoľníte (tým zabránite prilepeniu kuraťa na dno panvice). Ak sú kúsky kuraťa zlepené, jemne ich oddeľte kliešťami. Teplota oleja klesne; podľa potreby upravte teplotu tak, aby sa udržiavala na 150 °C - 160 °C.
- Kuracie mäso opekajte dozlatista, približne 6 minút. Preložte ho na mriežku položenú nad plechom na pečenie, aby odkvapkal. Kuracie mäso v tomto bode ešte nebude prepečené. Zohrejte olej na 175 °C (350 °F) a opečte zvyšné kúsky kuracieho mäsa.
- Kuracie mäso opečte druhýkrát.:
Zohrejte olej na 190 °C (375 °F). Znova opečte kuracie mäso, po niekoľkých kúskoch, kým koža nie je tmavohnedá a veľmi chrumkavá (4 – 6 minút pre krídelká a 6 – 8 minút pre paličky). Podľa potreby upravte teplotu, aby ste udržali teplotu oleja na 175 °C (355 °F). Vyberte kuracie mäso kliešťami a preložte ho na čistý rošt položený nad plechom na pečenie; všetky kúsky potrite polevou. Posypte sezamovými semienkami.
Kategórie:
Podobné recepty
