Malai-kyufta

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 647, celkový tuk 57 G., nasýtené tuky 10 G., bielkoviny 11 G., sacharidy 28 G., vlákno 5 G., cholesterol 32 mg, sodík 592 mg, cukor 6 G.

Tieto vegetariánske mäsové guľky (kofty) sa pripravujú zo zemiakovej kaše plnenej bohatou plnkou z paneeru, orechov a sušeného ovocia, potom sa vyprážajú a podávajú so zamatovou kešu omáčkou. Malajčina (hustá smotana). Veľmi obľúbený predjedlo medzi dospelými aj deťmi, je určite ideálny na špeciálnu príležitosť. Malai kofta pochádza zo severnej Indie a má korene v kuchyni Mughlai. Podáva sa v pandžábskych reštauráciách po celom svete a krásne sa hodí k naanu alebo ryži basmati.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kjúfta

2 zemiaky Yukon Gold (približne 300 g), uvariť a roztlačiť na pyré
0,5 šálky nasekaných čerstvých listov a mäkkých stoniek koriandra
1 malá thajská zelená čili paprička alebo polovica papričky serrano, zbavená semienok a nadrobno nasekaná
80 g paneeru, nakrájaného na kocky
3 lyžice zmiešaných orechov (pistácie, kešu oriešky, píniové oriešky a/alebo mandle)
2 lyžice sušeného ovocia (hrozienka, dráč a/alebo brusnice)
0,5 šálky besanu (jemne mletá cícerová múka)
Rastlinný olej na vyprážanie

Omáčka z kešu a malai

3/4 čajovej lyžičky garam masaly
0,5 čajovej lyžičky kašmírskeho čili prášku
0,5 čajovej lyžičky mletého koriandra
1/4 čajovej lyžičky mletej kurkumy
2 PL olivového oleja
1 polievková lyžica nesoleného masla
0,5 čajovej lyžičky semienok rasce
1 veľká cibuľa, nahrubo nakrájaná
1,5 ČL strúhaného cesnaku
1,5 čajovej lyžičky strúhaného zázvoru
1/4 šálky surových kešu orieškov, namočených v horúcej vode aspoň na 30 minút
3/4 šálky konzervovaných celých olúpaných paradajok, ručne rozdrvených
1/4 šálky hustej smotany
1/4 ČL kasuri methi (sušené listy senovky gréckej), jemne rozdrviť v rukách

Smeny

1/4 čajovej lyžičky garam masaly
Čerstvé listy koriandra
Špeciálne vybavenieteplomer na vyprážanie; kuchynská váha

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: syr paneer, mäsové guľky, zemiak, pistácie, kešu oriešky, paradajky, krém, hrozienka, garam masala, mletá červená feferónka, rasca, koriander, kurkuma

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej mise zmiešajte zemiakovú kašu, koriander, čili, 1 čajovú lyžičku soli a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia. Miešajte do hladka. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte. Odložte bokom.
Vložte paneer do kuchynského robota a rozdrobte ho. Pridajte orechy a sušené ovocie a mixujte, kým nie sú nadrobno nasekané. Ak je paneer nesolený, pridajte štipku soli. Zmes preložte do malej misky.

Kjúfta:

Zo zemiakovej zmesi vytvarujte 8 rovnakých guľôčok (jednoduchšie je použiť kuchynskú váhu). Z paneerovej zmesi vytvarujte 8 rovnakých guľôčok. Nemusia byť dokonale tvarované, ale je oveľa jednoduchšie naplniť zemiakové guľôčky, keď je paneerová zmes tiež tvarovaná ako guľôčky.
Držte zemiakovú guľôčku v dlani. Palcom urobte priehlbinu. Vložte paneer guľôčku do priehlbiny a jemne ju zatlačte. Zatvorte zemiakovú guľôčku a gúľajte ju v rukách, kým nebude hladká. Opakujte so zvyšnými zemiakmi a paneer guľôčkami. Ak sa vám zemiaková zmes lepí na ruky a bráni vám vo vaľkaní hladkej guľôčky, navlhčite si dlane trochou vody izbovej teploty a pokračujte vo vaľkaní.
Vložte besan do plytkej misky. Opatrne v ňom obaľte plnené guľôčky. Guľôčky poukladajte na tanier, prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky, kým pripravujete omáčku. Vychladené guľôčky sa budú ľahšie vyprážať.
Omáčka:

Medzitým v malej miske zmiešajte garam masalu, kašmírske korenie, koriander, kurkumu a 2 polievkové lyžice vody do hladka. Zmes korenia odložte bokom.
V stredne veľkom hrnci rozohrejte olivový olej a maslo na strednom ohni. Pridajte rascu a opekajte ju, kým nie je jemne zhnednutá, asi 30 sekúnd. Pridajte cibuľu a opekajte za občasného miešania, kým nezmäkne a nezačne mierne hnednúť, 8–10 minút. Cibuľu neopekajte, pretože to ovplyvní farbu omáčky.
Pridajte cesnak, zázvor a 0,5 čajovej lyžičky soli, dobre premiešajte a za častého miešania varte asi 2 minúty. Pridajte zmes korenia a za častého miešania varte, kým sa neuvoľní olej, asi 5 minút.
Sceďte kešu oriešky a pridajte ich do panvice, potom pridajte paradajky a 0,5 čajovej lyžičky soli. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a varte, kým paradajková zmes nezhustne na pastovitú konzistenciu, približne 7 minút. Odložte a nechajte vychladnúť.
Medzitým opečte koftu. Naplňte veľký hrniec na vyprážanie do polovice rastlinným olejom, pripevnite teplomer na vyprážanie a zohrejte na stredne vysokom ohni na 175 °C. Vysteľte mriežku papierovou utierkou. Opatrne vkladajte polovicu guľôčok, jednu po druhej, do oleja a opečte, občas otáčajte, kým nebudú zlatisté, približne 3 minúty. Pomocou dierkovanej lyžice preložte guľôčky na pripravený rošt. Opakujte so zvyšnými guľôčkami.
Vychladnutú omáčku preložte do mixéra, pridajte 1 šálku vody a mixujte do hladka. Omáčku nalejte späť do hrnca. Pridajte smotanu a kasuri methi, ak ju používate, a priveďte k varu na strednom ohni. Omáčka by mala mať konzistenciu mrkvovej polievky. V prípade potreby pridajte viac vody a dochuťte soľou podľa chuti.
Opatrne pridajte vyprážanú koftu a zohrievajte, pričom panvicu občas jemne potraste, aby sa guľôčky obalili omáčkou, kým sa úplne nezohreje, približne 3 minúty.
Smeny:

Koftu posypte garam masalou a listami koriandra.