Jahňacie kofty na špízoch s glazúrou z granátového jablka, zemiakmi s bengálskym korením a raita omáčkou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Jahňacie kofty na špízoch s granátovou polevou, zemiakmi s bengálskym korením a omáčkou raita

Čas: 1 hodina 5 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Jahňacie kyufta na špízoch s glazúrou z granátového jablka, zemiakmi s bengálskym korením a raita omáčkou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kebaby:

450 g mletého mladého jahňacieho mäsa
1/2 zväzku čerstvej petržlenovej vňate (natrhajte lístky, aby ste získali asi 2 šálky)
4 vetvičky čerstvej mäty (natrhajte lístky, aby ste získali približne 1 šálku)
1 nahrubo nasekaná šalotka
Kôra a šťava z 1 citróna Meyer (menšie citróny so sladšou chuťou)
2 strúčiky cesnaku
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
Soľ a mleté čierne korenie
Olivový olej na vymastenie a pridanie do pokrmu
2 PL melasy z granátového jablka (pozri recept) Tu)
1 ČL mletých horčičných semienok
Doplnkové vybavenie: 12 bambusových špajlí, dlhých 25 cm (namočte na 30 minút do vody)

Zemiaky:

450 g nových zemiakov
Soľ a mleté čierne korenie
2 PL repkového oleja
2 PL zmesi korenia Panch Puren alebo bengálskej zmesi piatich korenín (semená rasce, semienka feniklu, semienka čiernej horčice, oregano, senovka grécka)
1 stredne veľká červená cibuľa, nakrájaná na tenké polkruhy

Raita:

2 perzské uhorky, nakrájané na plátky hrubé 1/4 palca (asi 1 1/4 šálky)
6 vetvičiek čerstvej mäty (lístky natrhané a nasekané na približne 1/4 šálky)
1 rozdrvený strúčik cesnaku
1 šálka prírodného jogurtu
Soľ a mleté čierne korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté jahňacie mäso, zemiak, šalotka, cesnak, uhorky, jogurt, citrónová šťava, melasa z granátového jablka, celozrnná horčica, rasca, semená feniklu, horčičné semienko, oregano, mäta, petržlen, omáčka z raity

Príprava jedla podľa receptu:

Na omáčku raita: Vo veľkej mise zmiešajte uhorku, mätu, cesnak a jogurt s dostatočným množstvom soli a korenia podľa chuti. Prikryte a dajte do chladničky.

Na zemiaky: Naplňte veľký hrniec studenou vodou a postavte ho na vysoký plameň. Pridajte zemiaky a poriadne osoľte. Priveďte vodu do varu a potom varte zemiaky do mäkka, približne 20 minút. Keď sú zemiaky hotové, sceďte ich a pretlačte ich cez mačkadlo na zemiaky.
Vo veľkej panvici rozohrejte repkový olej na stredne vysokom ohni. Keď sa začne trblietať, pridajte korenie panch puren. Zmes korenia varte, kým nezačne voňať a praskať, približne 30 sekúnd. Pridajte cibuľu a varte, kým nezmäkne a jemne nezhnedne. Znížte teplotu na strednú. Pridajte zemiaky, sploštite ich špachtľou, aby vznikla plochá placka, a varte asi 5 minút, pričom niekoľkokrát premiešajte a pritlačte, kým spodok nie je jemne chrumkavý. Zemiaky dochuťte soľou a korením podľa chuti a uchovávajte v teple až do podávania.

Medzitým v kuchynskom robote zmiešajte petržlenovú vňať, mätu, šalotku, citrónovú kôru a cesnak a mixujte, kým nie sú nadrobno nasekané. Zmes pridajte do misky s mletým jahňacím mäsom, sódou bikarbónou a podľa chuti soľou a korením. Mixujte, kým sa zmes nestane lepkavou ako kus úpletu a nebude držať svoj tvar.
Oddeľte malú guľôčku mäsa a vytvarujte ju do hrubého valca. Napichnite ju pozdĺžne na špíz a mäso na špíz pritlačte tak, aby bolo rovnomerne rozložené po celej dĺžke. Opakujte so zvyšnou zmesou mäsa. Kebaby poukladajte na plech na pečenie vymastený olejom a pokvapkajte trochou oleja. V malej miske zmiešajte melasu z granátového jablka, citrónovú šťavu a horčicu.
Zapáľte gril alebo rozohrejte grilovaciu panvicu na stredne vysokom ohni.

Kebaby položte na horúci gril a grilujte, každé 2-3 minúty ich otáčajte a potrite zmesou z granátových jadierok. Grilujte dozlatista, približne 6 minút.

Preložte kebaby na servírovací tanier a podávajte so zemiakovými plackami a raitou.