Mandľová galette s rebarborou a jahodovou šľahačkou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Mandľovo-rebarborovú galette s jahodovou šľahačkou

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 674, celkový tuk 44 G., nasýtené tuky 24 G., bielkoviny 8 G., sacharidy 64 G., vlákno 3 G., cholesterol 146 mg, sodík 291 mg, cukor 33 G.

„Keď som bola malá, môj otec každú jar sníval o jahodovo-rebarborovom koláči,“ zdieľa autorka receptov Sarah Holdenová. „O tejto kyslastej ružovej zelenine som vedela len z príbehov, ktoré mi rodičia rozprávali o dezertoch, ktoré jedli ako deti. V Georgii, kde som vyrastala, je rebarbora takmer nemožná a až keď som bola dospelá, som ju konečne vyskúšala a okamžite som pochopila ich nadšenie. Táto galette je mojou verziou otcovho obľúbeného koláča. Mandľová pasta krásne vyvažuje kyslastosť rebarbory a jahody sú súčasťou ružovej šľahačky, podobnej jahodovej zmrzline.“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

165 g nesoleného masla, mrazeného
1,5 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
2 čajové lyžičky kryštálového cukru
3/4 čajovej lyžičky hrubej soli
1/4 šálky + 2-4 polievkové lyžice ľadovej vody

Plnenie

450 g rebarbory, očistenej a nakrájanej na 1 cm hrubé kúsky (asi 9 stoniek)
0,5 šálky kryštálového cukru
Štipka hrubej soli
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
90 g mandľovej pasty
1 PL mandľovej múky, voliteľné
1 veľké vajce, rozšľahané
1 polievková lyžica cukru turbinado
1 PL mandľových lupienkov

Šľahačka

1/3 šálky lyofilizovaných jahôd
1 šálka hustej šľahačky
1/4 šálky práškového cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mandľová múka, rebarbora, mandľová pasta, sušené jahody, krém, škrob, cukor turbinado

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridajte mrazené, nakrájané maslo a miešajte rukami, kým sa rovnomerne nerozloží. Pridajte 1/4 šálky ľadovej vody. Začnite miesiť cesto dlaňami, aby sa voda vstrebala. Pokračujte v pridávaní zvyšnej vody, po 1 polievkovej lyžici, kým sa cesto nezačne po stlačení lepiť. Dávajte pozor, aby ste cesto neprepracovali.
Cesto preložte na plastovú fóliu, vytvarujte ho do disku a pevne ho zabaľte. Nechajte aspoň 2 hodiny v chladničke. Cesto sa môže pripraviť až 1 deň vopred.

Umiestnite rošt rúry do strednej polohy a predhrejte rúru na 230 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou.
Pracovnú dosku jemne posypte múkou. Vychladený kotúč cesta rozvaľkajte do kruhu s priemerom približne 35 cm. Cesto položte na valček a opatrne ho preneste na pripravený plech na pečenie. Dajte do chladničky aspoň na 15 minút.
Vo veľkej mise zmiešajte rebarboru, cukor, soľ, vanilkový extrakt a kukuričný škrob. Odložte bokom.
Mandľovú pastu vložte medzi dva 30 cm dlhé kusy pergamenového papiera a rozvaľkajte ju na priemer približne 25 cm. Vyberte cesto z chladničky. Z mandľovej pasty odstráňte jeden list pergamenu. Mandľovú pastu otočte do stredu cesta a potom odstráňte druhý list pergamenu.
Posypte mandľovú pastu mandľovou múkou, aby plnka nepremočila kôrku. Do stredu dajte rebarborovú plnku a rozotrite ju tak, aby úplne pokryla mandľovú pastu. Preložte okraje cesta, aby ste odkryli plnku v strede. Cesto potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte turbínovým cukrom a mandľovými lupienkami.
Pečte dozlatista a kým plnka nezačne bublať, 35 až 40 minút. Nechajte 1 hodinu vychladnúť na mriežke.
Podávajte galette s jahodovou šľahačkou.

Jahodová šľahačka:

Lyofilizované jahody rozmixujte v kuchynskom robote na jemný prášok. Pridajte smotanu a práškový cukor a šľahajte, kým nevzniknú stredne silné špičky, 1-2 minúty.