Chala so šafranom

Hlasy: 1

Fotografia jedla: Steve Girelt

„Nemyslím si, že sa oplatí strácať čas pečením domáceho chleba: takmer všade sú pekárne, ktoré pečú lahodné bagety a celozrnný chlieb. Ale z času na čas dostanem chuť vychutnať si pocit mäkkého, poddajného cesta v rukách a vôňu čerstvo upečeného chleba, ktorá sa šíri domom. Môj obľúbený recept na domáci chlieb je šafranová challa. Je podobný francúzskej brioške, ale pečie sa v dlhom vrkoču a vôňa šafranu mu dodáva zvláštne čaro. Jeho príprava nezaberie veľa času a môžete si ju pripraviť aj cez víkend medzi inými domácimi prácami. Čerstvá challa chutí božsky a zvyšky sú vynikajúce.“ Francúzsky toast alebo chlebový puding„Neoľutujete, že ste na to strávili čas!“ hovorí Aina.

Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 1 bochník

Podrobný recept na pečenie pleteného chleba.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 šálka teplej vody (približne 50 °C)
7 g rýchlo pôsobiaceho suchého droždia
0,5 šálky cukru
0,25 čajovej lyžičky šafranové nite
3 veľmi veľké vajcia izbovej teploty plus 1 veľký žĺtok
5,5 - 6 šálok prémiovej múky
1 polievková lyžica soli
110 g masla, nakrájaného na kúsky, izbovej teploty
1 veľmi veľké vajce, rozšľahané s 1 lyžicou vody na vymastenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, kysnuté cesto, vajcia, šafran

Príprava jedla podľa receptu:

Misku elektrického mixéra opláchnite horúcou vodou a nasaďte na ňu hnetací hák.

Do misky nalejte teplú vodu a vmiešajte droždie, cukor a šafran. Nechajte 5 minút odstáť, kým zmes nezačne peniť. To znamená, že droždie funguje.

Pridajte vajcia a žĺtok a miešajte na nízkej rýchlosti. Nechajte mixér bežať na nízkej rýchlosti a postupne pridávajte 4,5 šálky múky. Za stáleho šľahania pridajte do cesta soľ a maslo a potom pomaly pridajte ďalších 1-1,5 šálky múky. Pomaly šľahajte ďalších približne 5 minút a postupne pridávajte múku po troche, len toľko, aby sa cesto nelepilo na steny misy. Cesto by malo byť mäkké a mierne lepkavé.
Cesto položte na pomúčenú dosku a miesime ho rukami ďalšie 2 minúty. Vytvarujte z cesta guľu s plochým vrchom. Vymastite veľkú misu rastlinným olejom a vložte do nej cesto plochou stranou nadol.

Cesto vymočíme v oleji, aby sa na ňom nevytvorila tvrdá kôrka, potom ho otočíme plochou stranou nahor. Prikryjeme cesto čistou utierkou a necháme ho kysnúť na teplom mieste asi 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Cesto zľahka pritlačte a položte ho na dosku na krájanie bez múky. Ostrým nožom rozrežte cesto na 4 rovnaké kusy. Plech vysteľte papierom na pečenie. Jeden kus cesta zrolujte do valca. Z cesta zrolujte 40 cm dlhý povraz a položte ho na papier na pečenie. Opakujte s ostatnými 3 kusmi cesta a položte ich rovnobežne vedľa seba.
Zapliesť vrkoč z cestaVezmite konce prameňov a pripnite ich k sebe. Plech na pečenie umiestnite tak, aby pripnuté konce boli na opačnej strane. Vezmite prameň úplne vpravo a presuňte ho doľava, cez ostatné pramene.

Potom vezmite ľavý prameň a prekrížte ho doprava, cez ostatné dva pramene. Pokračujte v tomto postupe, kým sa nedostanete na koniec. Konce spojte a preložte ich pod seba. Chlieb prikryte čistou, suchou kuchynskou utierkou a nechajte ho odpočívať na teplom mieste 45 – 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Medzitým predhrejte rúru na 180 °C (350 °F). Rošt umiestnite do dolnej tretiny rúry. Chlieb potrite vajíčkom a pečte 35 – 40 minút, kým zvonku nebude zlatistý. Chalu položte na rošt a nechajte úplne vychladnúť.

Recept pletená chala.

Poznámka

Ak chcete chlieb upiecť vopred, upečte ho, nechajte úplne vychladnúť, pevne ho zabaľte a skladujte v chladničke až 3 dni alebo v mrazničke až 4 mesiace..