Oscar steak s krabom, holandskou omáčkou a vyprážanou špargľou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1106, celkový tuk 96 G., nasýtené tuky 44 G., bielkoviny 55 G., sacharidy 7 G., vlákno 2 G., cholesterol 396 mg, sodík 1007 mg, cukor 3 G.

Toto vynikajúce jedlo má viac ako sto rokov. Predpokladá sa, že bolo pomenované po švédskom kráľovi Oscarovi II., ktorý mal rád jeho ingrediencie. Na panvici opečený filet mignon sa podáva s krabím mäsom a jemnou holandskou omáčkou a špargľou orestovanou do dokonalosti.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 steaky filet mignon, hrubé 4 cm.
1 šálka ghí
2 polievkové lyžice bieleho vínneho octu
6 drvených čiernych korenia
3 vetvičky tymianu
1 bobkový list
1 šalotka, nadrobno nakrájaná
2 veľké žĺtky
Šťava z polovice citróna
5 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja
2 nohy kamčatského kraba, odstráňte mäso a nakrájajte na 2 cm kúsky.
1 zväzok špargle, odrezané tvrdé konce

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, krabie mäso, špargľa, citrónová šťava, bobkový list, čierne korenie, tymian, vínny ocot

Príprava jedla podľa receptu:

Nakrájajte na tenké plátky polovicu malého zväzku pažítky. Steaky bohato osoľte a nechajte ich 20 minút odstáť pri izbovej teplote.
V malom hrnci roztopte na miernom ohni prepustené maslo. Do malej panvice pridajte biely vínny ocot, čierne korenie, tymian, bobkový list, tretinu šalotky a 2 polievkové lyžice vody. Zvýšte teplotu na maximum a varte, kým sa tekutina väčšinou neodparí, približne 5 minút. Vypnite oheň, potom pridajte 3-4 kocky ľadu a panvicu krúživým pohybom premiešajte, aby sa ľad úplne roztopil a zmes vychladla.

Priveďte malý hrniec s vodou do varu. Preceďte zmes šalotky do veľkej žiaruvzdornej misy. Pridajte žĺtky a citrónovú šťavu a šľahajte, kým žĺtky nie sú svetložlté a penové.
Misku postavte nad hrniec s vriacou vodou a uistite sa, že sa dno misky nedotýka vody. Znížte teplotu na minimum. Vajcia dôkladne šľahajte vo vodnej pare, kým nespenia, nestanú nadýchané a nezačnú mierne hustnúť. Veľmi pomaly, po kvapkách, pridávajte rozpustené maslo a šľahajte, kým omáčka nezhustne, ale stále sa dá naliať; mala by potiahnuť zadnú stranu lyžice. Ak sa miska príliš zahreje alebo ak vajcia vyzerajú, akoby sa mali zraziť, ihneď misku odstavte z ohňa a pridajte kocku ľadu, aby sa omáčka vychladila, potom ju vráťte do vodnej pary. Dochutte soľou podľa chuti. Ak omáčka príliš zhustne, môžete pridať trochu vody, aby sa zriedila. Misku vyberte z hrnca, ale vodu si tam ponechajte na neskoršie blanšírovanie špargle.
Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni s 3 lyžicami olivového oleja, kým sa nezačnú lesknúť. Pridajte steaky a opekajte ich bez miešania dozlatista, 5-7 minút. Otočte a opekajte na strednom ohni, kým vnútorná teplota nedosiahne 57 °C, ďalších 5 minút. Vyberte steaky z rúry a nechajte ich odpočívať.
Z panvice odstráňte väčšinu prebytočného oleja a potom ju vráťte na stredný plameň. Pridajte ďalšiu tretinu šalotky, osoľte podľa chuti a na dno panvice polejte trochou vody, aby sa odglazovala. Pridajte krabie mäso a miešajte, kým sa nezohreje, 1-2 minúty.
Vriacu vodu štedro osoľte. Mala by chutiť ako morská voda. Neďaleko postavte misku s ľadovou vodou a štedro ju osoľte. Do vriacej vody pridajte špargľu a varte 2-3 minúty, kým nebude jasnozelená a mierne mäkká, ale stále mierne chrumkavá. Špargľu ihneď preložte do ľadovej vody a odložte.
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice olivového oleja a zvyšnú šalotku. Varte, kým nebude priesvitná, 2-3 minúty. Pridajte špargľu a miešajte, kým sa nezohreje. Dochutte soľou podľa chuti.
Pred servírovaním preložte steak na tanier a navrch dajte krabie mäso. Pokvapkajte holandskou omáčkou a posypte jarnou cibuľkou. Podávajte so špargľou.