Hovädzie filé s majonézou Béarnaise
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 437, celkový tuk 44 G., nasýtené tuky 9 G., bielkoviny 5 G., sacharidy 4 G., vlákno 1 G., cholesterol 98 mg, sodík 237 mg, cukor 1 G.
Kalórie 437, celkový tuk 44 G., nasýtené tuky 9 G., bielkoviny 5 G., sacharidy 4 G., vlákno 1 G., cholesterol 98 mg, sodík 237 mg, cukor 1 G.
Celú hovädziu sviečkovicu upečte v rúre, potom ju nakrájajte na tenké plátky a podávajte s domácou bearnéskou majonézou. Vrcholom tejto majonézy je aromatický estragón, ktorý sa k mäsu dokonale hodí. Pred pečením mäso bohato osoľte a okoreňte, aby ste získali šťavnatú a lahodne korenenú kôrku.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 celá hovädzia sviečková s hmotnosťou 2-2,5 kg, orezaná a zviazaná šnúrkou
- 80 g nesoleného masla, rozpusteného
- 3/4 šálky nasekanej šalotky (3 ks)
- 4 polievkové lyžice nasekaných čerstvých listov estragónu
- 0,5 šálky suchého bieleho vína
- 1/4 šálky estragónového alebo bieleho vínneho octu
- 3 veľké žĺtky izbovej teploty
- 3 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy izbovej teploty
- 1 PL dijonskej horčice
- 1 šálka rastlinného oleja izbovej teploty
- 0,5 šálky kvalitného olivového oleja izbovej teploty
- Špeciálne vybavenie: lúpač
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, ocot s estragónom, vajcia, estragón, biele víno
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte rúru na 135 °C. Plech na pečenie vysteľte alobalom.
- Hovädziu sviečkovicu osušte papierovými utierkami a vrch a spodok potrite maslom. Posypte 4 čajovými lyžičkami soli a 2 čajovými lyžičkami čierneho korenia. Môže sa to zdať veľa soli, ale verte mi, je to dôležité.
- Filé položte na plech na pečenie a pečte 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minút alebo kým teplomer zapichnutý na konci filé neukáže 54 °C (135 °F) pre stredne prepečené mäso. Vyberte mäso z rúry, pevne prikryte alobalom a nechajte ho 15 minút odpočívať pri izbovej teplote. Odstráňte alobal a nechajte mäso odpočívať pri izbovej teplote.
- Medzitým zmiešajte šalotku, 3 polievkové lyžice estragónu, víno a ocot v malom hrnci a priveďte k varu na strednom ohni. Varte 5 minút, kým sa tekutina nezredukuje na 1 šálku. Nechajte 15 minút vychladnúť.
- Do misy kuchynského robota vložte žĺtky, citrónovú šťavu, horčicu, 2,5 čajovej lyžičky soli a 1 čajovú lyžičku čierneho korenia a pulzujte 10 sekúnd. Pri bežiacom robote pomaly prilievajte rastlinný a olivový olej, kým sa nevytvorí hustá emulzia. Pridajte nakrájanú šalotku, zvyšný estragón a strukoviny. Omáčku dajte do chladničky, kým ju nebudete podávať.
- Hovädzie mäso nakrájajte na plátky hrubé 0,5 – 1 cm, posypte soľou a podávajte teplé alebo chladené s Bearnázska majonéza.
Kategórie:
Podobné recepty
