Vaječné rolky v sladkokyslej omáčke s pikantnou horčicou

Hlasy: 1

Ako pripraviť sladkokyslé rolky s pikantnou horčicou

Čas: 50 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Super chrumkavé jarné rolky plnené mäsom, zeleninou, hubami a sklenenými rezancami sa podávajú v bazéne domácej sladkokyslej omáčky s paprikou a pikantnou horčicou. Perfektný ázijský predjedlo na špeciálnu príležitosť! Jarné rolky si môžete pripraviť vopred a tesne pred podávaním ich znova osmažiť pre ešte chrumkavejšiu textúru.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Plnenie

2 lyžice repkového oleja, plus navyše na vyprážanie
1 PL nadrobno nasekaného cesnaku
1 PL nadrobno nasekaného zázvoru
2 čili papričky serrano, zbavené stopiek a nadrobno nasekané
220 g mletého bravčového mäsa (môže sa nahradiť mletým morčacím mäsom)
1 šálka strúhanej čínskej kapusty
1 šálka bambusových výhonkov, umytých a nakrájaných na prúžky
4 polievkové lyžice sójovej omáčky
1 šálka čiernych húb, namočených a nakrájaných na prúžky
2 PL vína Shaoxing
2 polievkové lyžice kukuričného škrobu zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami vody (mala by vzniknúť pasta)
1 šálka nasekanej zelenej cibuľky
1 šálka sklenených rezancov, namočených v teplej vode do mäkka (10–15 minút), dobre osušených a nakrájaných na 5 cm kúsky.
1 balenie (450 g) cesta na jarné rolky
1 vajce, rozšľahané s 1/4 šálky vody, na potretie cesta
Sladkokyslá omáčka
Horúca horčica

Sladkokyslá omáčka

1/3 lyžice ryžového octu
2 čajové lyžičky sójovej omáčky
2 PL vína Shaoxing
2 lyžice ananásovej šťavy
1/4 šálky hnedého cukru
1/4 šálky bieleho cukru
1 čajová lyžička červených čili vločiek
3/4 šálky nakrájaného ananásu
0,5 šálky nakrájaného manga
1/4 šálky červenej a zelenej papriky, nakrájanej na 1 cm kocky.
2 polievkové lyžice kukuričného škrobu zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami vody (mala by vzniknúť pasta)

Horúca horčica

1/3 šálky suchej horčice zmiešanej s 1/4 šálky vody
1/3 šálky dijonskej horčice
1 polievková lyžica cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cesto na jarné rolky, mleté bravčové mäso, serrano korenie, ryžový ocot, Ananásová šťava, mango, Ananás, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Rozohrejte wok alebo panvicu na vysokej teplote. Pridajte olej a panvicu krúživým pohybom pomiešajte, aby sa pokrylo dno. Keď je olej horúci, pridajte cesnak, zázvor a čili a opekajte, kým nezmäknú, približne 2 minúty. Nedovoľte, aby sa pripálili.
Pridajte mleté bravčové mäso a varte za stáleho miešania, kým nie je uvarené, asi 3–5 minút. Pridajte kapustu, bambusové výhonky, sójovú omáčku, huby a víno a varte, kým nezmäknú, asi 3 minúty. Vmiešajte pastu z kukuričného škrobu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Preložte plnku do stredne veľkej misky a pridajte zelenú cibuľku a sklenené rezance. Premiešajte.

Navlhčite kuchynskú utierku. Položte 5 kusov cesta na pracovnú dosku, jeden roh každého kusu smerom k sebe, a zvyšné cesto prikryte utierkou, aby nevyschlo.
Lyžicou naneste asi 1/4 šálky plnky na cesto, tesne nad blízke rohy. Roh, ktorý je najbližšie k vám, priložte k plnke a preložte ho do polovice; okraje potrite vaječnou hmotou, potom preložte rohy smerom do stredu a pokračujte v prekladaní, kým plnka nebude úplne pokrytá.
Rožky zrolujte čo najtesnejšie. Prikryte obrúskom a nechajte ich odpočívať spojom nadol; vajíčko by malo stuhnúť. Naplňte a zrolujte zvyšné kusy cesta, prikryte a nechajte rožky odpočívať aspoň 2 minúty.
Naplňte fritézu alebo stredne ťažký hrniec do jednej tretiny olejom a zohrejte na vysokej teplote na 175 °C. Pridávajte naraz 4 – 6 žemlí a smažte dozlatista, podľa potreby ich otáčajte, približne 5 minút.
Rožky vyberte dierkovanou lyžicou a položte ich na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk. Tesne pred podávaním rožky znova opečte pri teplote 175 °C (dozlatista), aby mali ešte chrumkavejšiu kôrku.
Do stredu servírovacieho taniera dajte lyžicu sladkokyslej omáčky. Žemle nakrájajte diagonálne a tri poukladajte na omáčku. Okraje taniera pokvapkajte horúcou horčicou a podávajte.

Sladkokyslá omáčka:

V hrnci zmiešajte ocot, sójovú omáčku, víno, ananásovú šťavu a cukor. Priveďte do varu na stredne vysokom ohni, potom znížte teplotu na strednú. Pridajte chilli vločky, ananás, mango, korenie a kukuričný škrob a varte 2 minúty. Podávajte horúce.

Horúca horčica:

V malej miske zmiešajte horčicu a cukor do hladka.