Chrumkavá pata (vyprážané bravčové koleno)

Hlasy: 1

Čas: 8 hodín 50 minút
Zložitosť: tvrdý
Porcie: 4

Filipínci sú známi svojimi úžasne lahodnými jedlami, pri ktorých sa používa akákoľvek časť bravčového mäsa vrátane kopyta. Pata, španielske slovo, ktoré znamená „noha“, je pomaly dusená bravčová noha, ktorá sa potom vypráža do chrumkava a podáva s chutnými omáčkami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčové mäso

Jedno bravčové stehno s kopytom s hmotnosťou 1,3–1,8 kg
1 šálka octu z cukrovej trstiny
0,5 šálky nasekaného cesnaku
0,5 šálky rybacej omáčky
1/4 šálky hrubej soli
60 g prášku do pečiva
2 polievkové lyžice čierneho korenia
5 bobkových listov
2 stonky citrónovej trávy, nakrájané na 5 cm kúsky.
Savsavanská omáčka, recept pozri nižšie
Zelené čili Tinimtim, recept nižšie
Rýchle kapustové kimchi, recept nižšie

Savsavanská omáčka

1 šálka sójovej omáčky
1 šálka trstinového octu
1 šálka koreneného octu
60 g nasekanej zelenej cibuľky
45 g rybacej omáčky
1 polievková lyžica cesnaku
Štipka havajskej soli
3 celé havajské červené čili papričky, nakrájané

Tinimtim so zeleným čili

30 g šalátového oleja (akýkoľvek ľahký olej, ako napríklad kukuričný olej, sójový olej, svetlicový olej, repkový olej alebo arašidový olej)
30 g čerstvého zázvoru, ošúpaného a nakrájaného na plátky
4 rozdrvené strúčiky cesnaku
2 šalotky, nakrájané
450 g zelenej čili papričky
1 šálka trstinového octu
0,5 šálky rybacej omáčky
Štipka hrubej soli
Štipka mletého čierneho korenia

Rýchle kimchi s kapustou

1 celá hlávka čínskej kapusty, nakrájaná na 5 cm kúsky.
8 šálok teplej vody
0,5 šálky hrubej soli
60 g kimchi prášku
60 ml octu
45 g zmesi cesnakovej a cibuľovej pasty
30 ml rybacej omáčky
Špeciálne vybavenie: fritéza

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, kimči

Príprava jedla podľa receptu:

Bravčové stehno namočte do studenej vody, pričom kopyto zo všetkých strán zoškrabte škrabkou. Opláchnite čistou vodou.
Do veľkého hrnca nalejte 8 litrov studenej vody a priveďte do varu. Pridajte trstinový ocot, cesnak, rybiu omáčku, soľ, prášok do pečiva, čierne korenie, bobkový list a citrónovú trávu. Bravčové koleno pomaly vkladajte do vriacej vody a prikryte papierom na pečenie. Varte na miernom ohni 4–5 hodín. Kým sa bravčové koleno varí, nezabudnite skontrolovať hladinu vody. V prípade potreby dolejte viac vody, aby bolo koleno úplne ponorené..

Predhrejte rúru na 95 °C.
Vyberte bravčové stehno a položte ho na plech na pečenie s mriežkou. Vložte do rúry na 30 minút sušiť.
Predhrejte fritézu na 175 °C.
Bravčové stehno pomaly ponorte do horúceho oleja a ustúpte, keď olej začne striekať. Smažte, kým horúci olej neprestane striekať, 2 – 3 minúty. Stehno otočte a smažte, pričom ho každých pár minút otáčajte, kým koža nie je chrumkavá, celkovo 8 – 10 minút. Podávajte so sawsawan omáčkou, tinimtimom a kimchi.
Savsavanská omáčka:

V miske zmiešajte sójovú omáčku, trstinový ocot, koreninový ocot, zelenú cibuľku, rybiu omáčku, cesnak, soľ a čili papričku.
Tinimtim so zelenou čili paprikou:

Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potom pridajte olej. Pridajte zázvor, cesnak a šalotku a opekajte, kým nezačne voňať a cibuľa nezmäkne. Pridajte zelenú čili papričku, ocot, rybaciu omáčku a 1 šálku vody. Dochutte soľou a korením. Varte na miernom ohni, kým sa všetka tekutina neodparí, pričom čili dvakrát premiešajte. Nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky. Môže sa skladovať až 5 dní.
Rýchle kimči:

Kapustu namočte do teplej vody so soľou. Nechajte ju jeden deň zvädnúť pri izbovej teplote. Sceďte nálev a kapustu opláchnite, potom vytlačte prebytočnú vodu. Preložte ju do misky a pridajte kimchi prášok, ocot, cesnakovo-cibuľovú pastu a rybiu omáčku. Kimchi preložte do sklenenej nádoby a uložte do chladničky.

Poznámka

Kimchi korenie je zmes korenín, ktorá vylepšuje chuť a textúru kimchi a pozostáva zo sušených čili papričiek, ryžovej múky, miso prášku, sušeného cesnaku, zázvoru a zelenej cibuľky.