Čas: 4 hodiny plus čas marinovania
Zložitosť: priemerný
Množstvo: pre veľkú spoločnosť

V tomto recepte sa šéfkuchár Mark Murphy delí o tipy na varenie pečeného celého prasaťa. Prasa s hmotnosťou 45 kg sa pečie na grile/pekači La Caja China – veľkom hliníkovom grile určenom špeciálne na pečenie prasaťa s hmotnosťou do 50 kg. Na rozdiel od bežného grilu sú uhlíky umiestnené nad mäsom, no napriek tomu vytvárajú úžasnú kôrku. Pred pečením sa bravčové mäso v tvare motýľa namáča na 24 hodín v kyslastej, ohnivej marináde vyrobenej z rovnakých dielov pomaranča, citróna, limetky a jalapeño. Vyžaduje si to použitie veľkej prenosnej chladiacej nádoby. Pečenie prasaťa s hmotnosťou 45 kg v pekáči trvá približne 4 hodiny, po ktorých si môžete vychutnať šťavnaté, chutné a slané mäso s chrumkavou kôrkou.

Zloženie:

• 1 bravčové jatočné telo s hmotnosťou 45 kg (bez hlavy a kopýt), motýlik (požiadajte mäsiara, aby ho porazil)
• 2,3 kg pomarančov, šťavu vytlačte, šupky nevyhadzujte
• 2,3 kg citrónov, vytlačte šťavu, šupky nevyhadzujte
• 2,3 kg limetiek, šťava, šupky nevyhadzujte
• 2,3 kg čerstvých jalapeño papričiek, pozdĺžne prekrojených na polovice
• 5 zväzkov čerstvého koriandra, nahrubo nasekaného
• 4,5 kg hrubozrnnej soli
• 7,2 kg ľadu

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

bravčové mäso, jalapeňos papričky, limetková šťava, citrónová šťava, Pomarančový džús, koriander

Odporúčame

Recept:

Špeciálne vybavenie

1 veľká prenosná chladnička (dlhá 90 – 120 cm), gril La Caja China, 2,5 vreca uhlia s hmotnosťou 7 – 8 kg každé.

Príprava:

Krok 1
• Pripravte soľanku.
  
  V chladničke zmiešajte citrusové šťavy a šupky, jalapeños, koriander, soľ, ľad a 36 litrov vody. Vložte trup bruchom nahor do slaného nálevu a uistite sa, že je úplne ponorený. Nechajte 24 hodín v chladničke na chladnom mieste.
Krok 2
• 
  Zapáľte gril La Caja China podľa pokynov výrobcu..
  
  Vyberte kostru z nálevu a osušte ju. Vložte ju medzi dva grilovacie rošty a zaistite ju háčikmi. Vložte ju kožou nadol do grilovacej skrinky. Navrch položte rošt na drevené uhlie a popolník, potom navrch naukladajte 7 kg uhlia a zapáľte.
Krok 3
• 
  Rozložte uhlíky a pečte mäso do hotového, približne 3 hodiny, pričom každú hodinu pridávajte ďalšie uhlíky.
Krok 4
• 
  Opatrne otvorte gril. Nasaďte si grilovacie rukavice a otočte mäso (s roštmi) kožou nahor. Ostrým nožom narežte kožu do mriežky, pričom dávajte pozor, aby ste mäso neprepichli. Znovu zložte grilovaciu skrinku.
  
  
Krok 5
• 
  Pečte, kým bravčová koža nie je chrumkavá, približne 45 minút. Nechajte odpočívať aspoň 20 minút. Pred podávaním opatrne vyberte bravčové mäso a nakrájajte ho.

Hlasy: 1

Autor receptu - Marc Murphy je šéfkuchár, reštaurátor a televízna osobnosť.