Čas: 10 hodín a 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Chicharrón je jedným z najobľúbenejších pochutín v Španielsku a Latinskej Amerike a je to vyprážaná bravčová koža. Príprava chicharrónu sa v jednotlivých krajinách líši: niekde sa vypráža na bravčovej masti, inde s mäsom a niekedy dokonca s inými druhmi mäsa, nie s bravčovým mäsom. Na prípravu dokonalého chicharrónu z bravčovej kože sa najprv uvarí veľký kus kože so slaninou, potom sa odstráni všetok tuk a koža sa suší v rúre. Táto koža sa potom môže skladovať v chladničke a podľa potreby sa môžu kúsky odlomiť a vyprážať. Výsledkom je fantastický „chips“, ktorý je ideálny na desiatu, podávanie s pivom alebo ako pridanie do šalátov a sendvičov.

Zloženie:

• 700 g bravčovej kože (hrúbky aspoň 0,5 cm)
• 2 čajové lyžičky mletého ančového korenia
• 2 čajové lyžičky mletej rasce
• 1 čajová lyžička soli
• Arašidový olej na vyprážanie

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

bravčové mäso, Arašidové maslo, ančovičky, rasca

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Bravčovú kožu vložte do veľkého hrnca a zalejte vodou. Na kožu položte žiaruvzdorný tanier, aby bola úplne ponorená. Priveďte vodu do varu a varte na miernom ohni, kým koža nezmäkne a nebude poddajná, ale nebude sa rozpadať, približne 2 hodiny.
Krok 2
• Opatrne odstráňte šupku z panvice a rovnomerne ju rozložte na mriežku položenú na plech s okrajom. Nechajte v chladničke bez pokrčenia úplne vychladnúť, približne 2 hodiny.
Krok 3
• Predhrejte rúru na 80 °C. Pomocou pevnej, ťažkej lyžice alebo škrabky opatrne zoškrabte všetok tuk pod šupkou, pričom dávajte pozor, aby ste ju neroztrhli. Očistenú šupku položte na mriežku na plech na pečenie. Pečte v predhriatej rúre, kým šupka nezhnedne, nebude suchá a chrumkavá, približne 8 hodín.
Krok 4
• V malej miske zmiešajte čili papričku, rascu a soľ.
Krok 5
• Do veľkého kotla nalejte 10 cm rastlinného oleja a zohrejte na 200 °C (400 °F). Osušenú šupku nalámejte na 2 cm kúsky. Opekajte ich v horúcom oleji, po 3 kusoch, kým šupka nenafúkne a nebude chrumkavá, približne 15 sekúnd. Preložte na tanier vystlaný papierovými utierkami a posypte soľou a korením. Zvyšné kúsky opekajte rovnakým spôsobom a ihneď podávajte.

Hlasy: 44