Bezlepkové cesto na koláč

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: základ na koláč 22 cm.

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 2265, celkový tuk 149 G., nasýtené tuky 85 G., bielkoviny 18 rokov G., sacharidy 214 G., vlákno 14 G., cholesterol 306 mg, sodík 1011 mg, cukor 0 G.

Cesto na tento koláč je krehké, drobivé a perfektne sa hodí k tekvicovej plnke. Aby bol dokonalý, sú nevyhnutné dve veci. Po prvé, všetko musí byť studené. Potrebujete studenú múku, studený tuk a studenú vodu. Pri chladení cesta v mrazničke alebo chladničke buďte trpezliví a neskracujte čas. Verte mi, výsledok stojí za to. Po druhé, venujte pozornosť pomerom. Budete potrebovať 250 gramov zmiešanej múky, 165 gramov tuku a 80 ml vody. Toto je klasický pomer 3:2:1 pre akékoľvek cesto na koláč. Ak teda nemáte, odporúčame vám kúpiť si kuchynskú váhu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

85 g sladkej ryžovej múky
55 g cirokovej múky
55 g kukuričnej múky
55 g zemiakového škrobu
1 čajová lyžička xantánovej gumy
1 čajová lyžička guarovej gumy
0,5 čajovej lyžičky soli
110 g nesoleného masla
55 g bravčovej obličkovej masti

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kukuričná múka, ryžová múka

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej mise zmiešajte sladkú ryžovú múku, cirokovú múku, kukuričnú múku a zemiakový škrob. Pridajte xantánovú gumu, guarovú gumu a soľ.
Maslo a tuk nakrájajte na 2 cm kúsky. Opatrne ich poukladajte na múku. Misku vložte na 15 minút do mrazničky.

Rýchlo vyberte misku z mrazničky. Pomocou mixéra na cesto alebo rukami vmiešajte maslo a tuk do múky, kým zmes nevytvorí kúsky veľkosti hrášku. Nemiešajte príliš dlho. Tuk by mal byť v múke viditeľný.
Do zmesi nalejte 80 ml studenej vody. Jemne premiešajte rukami. Cesto by sa malo pri stlačení v ruke zlepiť. Možno budete musieť pridať ďalšie 1 – 2 polievkové lyžice vody. Ak pridáte trochu viac vody, je to v poriadku. Mokré cesto je lepšie ako suché.
Cesto zrolujte do guľky. Jemne ho vytvarujte do disku. Zabaľte do potravinovej fólie.
Cesto vložte do chladničky aspoň na 1 hodinu.
Cesto vložte medzi dva kusy potravinárskej fólie (môžete použiť aj voskový papier alebo pergamenový papier). Pokračujte od stredu smerom von a opatrne ho rozvaľkajte do kruhu s priemerom 25 cm.
Odstráňte vrchnú vrstvu potravinárskej fólie a opatrne lyžicou nalejte cesto do formy na koláč s priemerom 22 cm. Jemne ho pritlačte cez potravinovú fóliu k bokom a dnu formy. Nenaťahujte ani netlačte príliš silno. Odstráňte druhú vrstvu potravinárskej fólie. Ak sa cesto trhá, odoberte malé kúsky cesta a vyplňte všetky medzery, pričom cesto uhlaďte mierne navlhčenými prstami. Okraje pritlačte do tvaru V.
Vložte formu na koláč do chladničky aspoň na 30 minút.
Predhrejte rúru na 200 °C. Na cesto položte vymastený alobal a jemne ho pritlačte k okrajom. Na alobal položte sušené fazule alebo závažie na koláč. Cesto pečte približne 20 minút. Odstráňte alobal a závažia a vráťte plech do rúry na ďalších 8 minút. Teraz máte cesto na koláč pripravené na naplnenie tekvicovou plnkou.