Hovädzí Stroganov

Hlasy: 7

Čas: 3 hodiny 25 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Aby Tyler Florence dodal svojmu hovädziemu stroganovu nádych sofistikovanosti, počas varenia hovädzieho mäsa pridáva do omáčky koňak a na záver cesnak, šampiňóny, kyslú smotanu a lyžicu dijonskej horčice.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3 šálky hovädzieho vývaru
1 nakrájaná mrkva
6 vetvičiek čerstvého tymianu
1 bobkový list
1 kg pečeného hovädzieho mäsa, nakrájaného na 5 cm kocky
Soľ a mleté čierne korenie
6 PL olivového oleja
1 stredná cibuľa, nadrobno nakrájaná
2 lyžice koňaku
5 lyžíc (75 g) masla
500 g nakrájaných húb
3 rozdrvené strúčiky cesnaku
2 lyžice kyslej smotany, plus viac na servírovanie
1 PL dijonskej horčice
2 polievkové lyžice nasekaných čerstvých petržlenových listov, plus navyše na ozdobu
500 g vaječných rezancov

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mrkva, tymian, bobkový list, hovädzie mäso, cibuľa, koňak, huby, cesnak, kyslá smotana, Dijonská horčica, petržlen, rezance

Príprava jedla podľa receptu:

Hovädzí vývar zohrejte s mrkvou, 3 vetvičkami tymianu a bobkovým listom.
Hovädzie mäso osoľte a okoreňte. Vo veľkej, plytkej panvici rozohrejte 3 polievkové lyžice oleja na vysokom ohni. Mäso opečte zo všetkých strán dozlatista. Znížte teplotu na strednú a mäso preložte z panvice do hrnca. Pridajte cibuľu a varte do mäkka, asi 5 minút. Prilejte koňak a duste ďalších 5 minút, kým sa alkohol neodparí. Pridajte hovädzí vývar (bez mrkvy), vetvičky tymianu a bobkový list. Mäso duste prikryté na miernom ohni 1,5 – 2 hodiny.

Vo veľkej panvici na strednom ohni roztopte 3 polievkové lyžice (45 g) masla a zvyšné 3 polievkové lyžice olivového oleja. Pridajte huby, cesnak a zvyšné 3 vetvičky tymianu a varte, kým huby nie sú zlatisté. Odstráňte z ohňa a odložte bokom.
Keď je mäso uvarené, odstavte ho z ohňa a pridajte huby, kyslú smotanu, horčicu a petržlenovú vňať. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Potom rezance uvarte vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou do mäkka, sceďte a pridajte 2 polievkové lyžice (30 g) masla, osoľte a okoreňte. Hovädzí stroganov podávajte s rezancami, kyslou smotanou a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Kategórie:

recept / Večera / Hlavné jedlá / Cestoviny / Mäso / Ruská kuchyňa / Tyler Florence

Podobné recepty