Najlepší hovädzí stroganoff

Hlasy: 1

Ako pripraviť najlepší hovädzí Stroganov

Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 936, celkový tuk 57 G., nasýtené tuky 25 G., bielkoviny 38 G., sacharidy 67 G., vlákno 6 G., cholesterol 197 mg, sodík 1229 mg, cukor 7 G.

Hviezdou tohto klasického hovädzieho stroganova je jemný ribeye steak nakrájaný na tenké prúžky. Dopĺňajú ho dva druhy húb – shiitake a šampiňóny – osmažené do chrumkavej kôrky. Všetky ingrediencie sú spojené bohatou omáčkou z kyslej smotany a dijonskej horčice, ktorá ponúka príjemnú kyslosť, ktorá harmonicky dopĺňa hovädzie mäso aj huby. Hovädzí stroganov podávajte s varenými vaječnými rezancami ochutenými maslom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

450 g ribeye steaku, odrežte prebytočný tuk a mäso nakrájajte na prúžky 5x1 cm.
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
5 polievkových lyžíc nesoleného masla
1 stredná cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
220 g šampiňónov, nakrájaných na 4 kusy
200 g húb shiitake, klobúky nakrájané na tenké plátky (odstráňte a zahoďte stonky)
1 PL nasekaného čerstvého tymianu
1 strúčik cesnaku, mletý
0,5 šálky suchého bieleho vína
2 lyžice múky
3/4 šálky kyslej smotany
1 PL dijonskej horčice
1 PL worcesterskej omáčky
1,5 šálky hovädzieho vývaru
280 g stredných alebo širokých vaječných rezancov
0,5 šálky čerstvých petržlenových listov, nasekaných
1 PL nasekanej pažítky + navyše na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, šampiňóny, huby šitake, vaječné rezance, Worcestrová omáčka, Dijonská horčica, biele víno, tymian, kyslá smotana

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu.
Hovädzie mäso posypte 1 čajovou lyžičkou soli a štedro okoreňte. Rastlinný olej rozohrejte vo veľkej panvici na stredne vysokom ohni. Pridajte hovädzie mäso a opekajte ho bez prerušenia, kým nezhnedne na miestach, približne 1 minútu.

Kúsky otáčajte kliešťami a pokračujte v opekaní, kým sa nevytvorí kopček (mäso bude v strede stále surové), približne 1 minútu. Hovädzie mäso bude v omáčke prepečené. Mäso preložte do misky a vráťte panvicu na sporák na stredne vysoký plameň.
Do panvice pridajte 1 polievkovú lyžicu masla. Pridajte cibuľu a 1/2 čajovej lyžičky soli a opekajte, občas premiešajte, aby ste zo dna panvice zoškrabali všetky zhnednuté kúsky, kým cibuľa nezmäkne, 4-5 minút. Pridajte 2 polievkové lyžice masla, huby, šitake a tymian a opekajte, občas premiešajte, aby ste zoškrabali všetky zhnednuté kúsky, kým huby nepustia tekutinu a nezačnú hnednúť, 5-6 minút.
Pridajte cesnak a varte, kým nezavonia, asi 1 minútu. Prilejte víno a priveďte do varu. Znížte teplotu na strednú a varte na miernom ohni, kým sa tekutina neodparí, asi 5 minút.
Zeleninu posypte múkou a premiešajte, aby sa rovnomerne obalila. Pridajte kyslú smotanu, dijonskú horčicu, worcesterskú omáčku a 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia. Prilejte hovädzí vývar a premiešajte, aby sa rovnomerne rozložil. Priveďte do varu a varte za občasného miešania, kým omáčka nezhustne, asi 5 minút.
Medzitým, kým sa pripravuje omáčka, uvarte vaječné rezance podľa návodu na obale do stavu al dente. Sceďte ich a premiešajte so zvyšnými 2 lyžicami masla, nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a pažítkou.
Hovädzie mäso a všetku šťavu z misky preložte do omáčky a za občasného miešania varte, kým nie je mäso prepečené, ale stále mierne ružové, približne 1 minútu.
Rozdeľte rezance do štyroch misiek a navrch pridajte hovädziu omáčku. Podľa chuti ozdobte ďalšou zelenou cibuľkou.