Hovädzí Stroganov "Šach"

Hlasy: 1

Čas: 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 821, celkový tuk 31 G., nasýtené tuky 9 G., bielkoviny 32 G., sacharidy 98 G., vlákno 6 G., cholesterol 63 mg, sodík 1058 mg, cukor 10 G.

Až po ochutnaní tohto zložitého jedla v štýle šachovnice si vaši hostia uvedomia, že sa nachádzajú uprostred hovädzieho stroganova, podávaného v štýle haute cuisine. Obsahuje huby, hovädzie mäso, kyslú smotanu a dokonca aj cestoviny. Kocky šťavnatého, jemne opečeného hovädzieho steaku sa striedajú s kockami hubového želé, to všetko podávané na širokých pásoch cestovín tagliatelle s lyžičkou kyslej smotany.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 čajové lyžičky cukru
220 g hovädzej sviečkovice
120 ml tmavého piva
1 polievková lyžica soli
Olivový olej
Hľuzovková soľ
Mleté čierne korenie
1 balenie hubových tagliatelle
0,5 šálky kyslej smotany
2 lyžice šťavy z červenej repy
2 polievkové lyžice vodky
16 malých klobúčikov húb na ozdobu
2 šálky hovädzieho vývaru
3 čajové lyžičky agar-agaru
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
2 šalotky, nakrájané na kocky
2 balenia rôznych húb

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vaječné rezance, hovädzie mäso, kyslá smotana, vodka, šalotka, huby, tmavé pivo, hľuzovková soľ

Príprava jedla podľa receptu:

Malý plech na pečenie dajte do chladničky. V miske zmiešajte 0,5 šálky hovädzieho vývaru s agar-agarom a nechajte lúhovať.
V stredne veľkom hrnci na strednom ohni rozohrejte rastlinný olej a pridajte šalotku, šampiňóny, zvyšných 1,5 šálky hovädzieho vývaru, pivo, soľ a cukor. Priveďte do varu. Pridajte zmes agaru a agaru a varte 5 minút na miernom ohni. Odstráňte z ohňa. Nalejte na studený plech na pečenie a dajte do chladničky, kým vývar nestuhne.

Hovädziu sviečkovicu nakrájajte na 0,5 cm hrubé medailóniky a naklepte ich čo najtenšie a najrovnomernejšie. Vo veľkej panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na vysokej teplote a opečte plátky hovädzieho mäsa z jednej strany. Posypte hľuzovkovou soľou a čiernym korením. Opečte po dávkach, v prípade potreby pridajte viac oleja. Plátky hovädzieho mäsa preložte na veľký tanier alebo plech na pečenie a vložte do mrazničky, kým ich nebudete podávať.
V miske zmiešajte kyslú smotanu, šťavu z červenej repy a vodku. Pred podávaním dajte do chladničky. Uvarte cestoviny. Sceďte a premiešajte s olivovým olejom.
Vychladené hovädzie mäso nakrájajte na rovnomerné štvorce s rozmermi 2,5 x 2,5 cm. Rovnakým spôsobom nakrájajte aj hubový džem. Cestoviny poukladajte na plochý tanier, približne 2-3 prúžky na porciu. Na cestoviny poukladajte štvorce hubového džemu a štvorce hovädzieho mäsa v šachovnicovom vzore (3 x 3). Ozdobte kyslou smotanou z červenej repy a klobúkmi húb.

Autor receptu - Recept je prevzatý z prehliadky Teda Allena „Tasteless Dish Makeover“ na New York Fashion Week.

Kategórie:

recept / Kalorický obsah pripravených jedál / Hlavné jedlá / Cestoviny / Mäso / Zelenina a huby / Justin Warner

Podobné recepty