Írsky guláš z Ballymaloe
Hlasy: 2
Čas: 2 hodiny 5 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6
Írsky guláš z Ballymaloe - podrobný recept.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 – 1,5 kg jahňacích kotliet s hrúbkou aspoň 2,5 cm
- 8 zemiakových hľúz
- 5 stredne veľkých mrkví alebo 12 malých
- 5 stredne veľkých cibúľ alebo 12 malých
- 4 stonky zeleru
- 3 – 3 a 3/4 šálky vývaru (ak je to možné, jahňacieho) alebo vody
- 1 vetvička čerstvého tymianu
- 1 polievková lyžica plus 1 čajová lyžička bielej zápražky, voliteľné (pozri recept nižšie)
- 1 polievková lyžica plus 1 čajová lyžička nasekanej čerstvej petržlenovej vňate na ozdobu
- 1 polievková lyžica plus 1 čajová lyžička nasekanej čerstvej pažítky na ozdobu
Biela omáčka Roux:
- 110 g masla
- 1 zarovnaný hrnček pšeničnej múky
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: baranie mäso, zemiak, cibuľa, mrkva, zeler, múka, pažítka, tymian, petržlen
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte rúru na 180 °C.
Kotlety prekrojte na polovicu a odrežte prebytočný tuk. Tuk opláchnite na ťažkej panvici na miernom ohni (zvyšný tuk vyhoďte).
Ošúpte cibuľu a mrkvu (zoškrabte ich alebo ošúpte na tenko). Ak sú mladé, môžete časť zeleniny nechať. Mrkvu nakrájajte na veľké kúsky alebo, ak je pomerne mladá, nechajte ju celú. Ak je cibuľa veľká, nakrájajte ju na malé kúsky; ak je malá, nechajte ju celú. Zeler tiež nahrubo nasekajte. - Na panvici zmiešajte mäso s horúcim tukom a opekajte dozlatista. Mäso preložte do keramického hrnca a potom na tuku rýchlo opečte cibuľu, mrkvu a zeler. Mäso, cibuľu, mrkvu a zeler poukladajte na vrstvy a každú vrstvu osoľte a okoreňte.
Panvicu odlejte vývarom a nalejte ho do hrnca. Zemiaky ošúpte a poukladajte na ostatné vrstvy, aby sa varili, kým sa varí dusené mäso. Zemiaky osoľte a okoreňte. Pridajte vetvičku tymianu, priveďte obsah hrnca na sporáku k varu, prikryte a vložte do stredu rúry alebo duste na sporáku, kým dusené mäso nie je hotové, 1 hodinu až 1 hodinu 30 minút. - Keď je dusené mäso hotové, sceďte zvyšnú šťavu z panvice, nechajte ju vychladnúť, odstráňte prebytočný tuk a zohrejte ho v samostatnom hrnci na prípravu omáčky. Ak chcete, môžete ju mierne zahustiť trochou bielej zápražky. Ochutnajte, či je omáčka dostatočne dochutená, potom pridajte nasekanú petržlenovú vňať a pažítku a omáčku nalejte späť do duseného mäsa. Znovu priveďte do varu a podávajte v tej istej keramickej panvici alebo na veľkom keramickom tanieri.
Na bielu zápražkovú omáčku: Maslo roztopte na miernom ohni a múku varte 2 minúty, občas premiešajte. Použite podľa potreby. Zápražku môžete skladovať na chladnom mieste a používať podľa potreby alebo ju pripraviť bezprostredne pred použitím. V chladničke ju môžete uchovávať až 2 týždne.
Kategórie:
Podobné recepty
