Tradičný írsky guláš s domácim chlebom

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Tradičný írsky guláš s domácim chlebom - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Dusené mäso

1,8 kg jahňacieho pleca nakrájaného na kocky
1/2 šálky perlového jačmeňa
1,5 čajovej lyžičky hrubej soli
1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
1/4 šálky rastlinného oleja
24 sadov perlovej cibule, ošúpaných, s odrezanými koncami koreňov
2 stredne veľké mrkvy, nakrájané na 4 cm kúsky
3 šálky kuracieho vývaru alebo vody
2 šálky silného piva
1 bobkový list
1 PL nasekaných čerstvých lístkov tymianu
12 nových zemiakov, prekrojených na polovicu
1/4 šálky jemne nasekaných čerstvých petržlenových listov na ozdobu
1 PL nadrobno nasekanej čerstvej pažítky na ozdobu
Doplnkové vybavenie: 12-litrový hrniec s tesne priliehajúcim vekom

Írsky sódový chlieb

2 šálky celozrnnej chlebovej múky
1,5 šálky pšeničnej múky, plus trochu viac na prácu s cestom
1/2 šálky ovsených vločiek
2 PL hnedého cukru
2 čajové lyžičky soli
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
1 čajová lyžička prášku do pečiva
3 polievkové lyžice studeného masla
1,5 šálky kyslého mlieka
1 vajce

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baranie mäso, perlový jačmeň, tmavé pivo, cibuľové sady, mrkva, zemiak, bobkový list, tymian, petržlen, celozrnný chlieb, chlebová múka, ovsené vločky, hnedý cukor, vajcia, kyslé mlieko, sódový chlieb

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 180 °C. Mäso osoľte a okoreňte.

Nalejte rastlinný olej do hrnca a zohrejte ho na stredne vysokom ohni. Jahňacie mäso opečte po malých dávkach dozlatista. Odstráňte z ohňa. Pridajte cibuľu, mrkvu a jačmeň. Varte za stáleho miešania asi minútu.
Pridajte kurací vývar, pivo, bobkový list a tymian. Vráťte mäso do hrnca, navrch poukladajte zemiaky a priveďte do varu. Prikryte a duste v rúre 1,5 – 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.

Dusené mäso osoľte a okoreňte podľa chuti. Posypte petržlenovou vňaťou a pažítkou. Podávajte s írskym sódovým chlebom.

Írsky sódový chlieb: Predhrejte rúru na 180 °C. Vo veľkej mise zmiešajte všetku múku, ovsené vločky, hnedý cukor, soľ, sódu bikarbónu a prášok do pečiva. Nastrúhajte studené maslo do suchých ingrediencií a miešajte rukami, kým sa zmes nerozdrobí.

V malej miske zmiešajte kyslé mlieko a vajcia. Rukami zmiešajte tekuté ingrediencie so suchými ingredienciami, kým nevznikne cesto, z ktorého sa dá vytvarovať guľka.
Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a miesime 5 minút, kým nebude mäkké a elastické. Vytvarujte z cesta okrúhly bochník s priemerom približne 15 cm. Položte ho na plech vystlaný papierom na pečenie.

Povrch chleba posypte múkou. Ostrým nožom urobte na vrchu, približne v polovici bochníka, krížový rez, pričom od okraja nechajte 5 cm. Pečte 45 – 50 minút. Chlieb by mal po poklepaní na spodok znieť duto.