Ako pripraviť omáčku roux
Hlasy: 56
Čas:
Naučte sa jednoduché kroky na prípravu zápražky z masla a múky – dodá vašim polievkam a omáčkam hĺbku, živú farbu a predovšetkým chuť gumbo.
Odporúčame
Recept:
Krok 1: Biela ruka
Roztopte maslo na stredne nízkom ohni. Potom pridajte múku.
Proporcie: Vezmite 2 diely tuku (rafinovaný olej, maslo a/alebo vyškvarený tuk) a 3 diely múky.
Krok 2: Zmiešajte múku a maslo
Pre rovnomerné varenie zmes neustále miešajte drevenou lyžicou a robte ňou pohyby v tvare osmičky.
Krok 3: Použitie zmesi
Po 3-5 minútach budete mať ľahkú, mierne nadýchanú zápražku. Použite ju na biele omáčky, ako je napríklad omáčka s korením alebo bešamelová omáčka na makaróny so syrom.
Krok 4: Hnedá krídla
Na dokonalú omáčku potrebujete hnedú zápražku, takže zmes varte o niečo dlhšie. Chce to čas a trpezlivosť – stačí neustále miešať. Po približne 6-7 minútach zmes získa mierne orieškovú arómu a svetlohnedú farbu.
Krok 5: Tmavá ruka
Ak budete variť ešte dlhšie, približne 8 – 15 minút, získate tmavú zápražku. Táto zápražka je ideálna pre jedlá kajunskej a kreolskej kuchyne. Čím dlhšie budete zápražku variť, tým slabšie budú jej zahusťovacie vlastnosti.
Krok 6: Ochlaďte
Bez ohľadu na druh zápražky ju nechajte mierne vychladnúť pred pridaním tekutiny, ako je vývar alebo mlieko. Ingrediencie spolu vymiešajte metličkou a varte na miernom ohni, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Recepty, ktoré používajú zápražkovú omáčku:
Kreolské gumbo
Gumbo s morčacím mäsom a šunkou
Morčacie gumbo
Írsky guláš z Ballymaloe
Recepty s podobnými ingredienciami: múka, maslo, bravčová masť
Kategórie:
recept / Omáčky / Omáčky / / Americká kuchyňa / Cajunská kuchyňa
Podobné recepty
