Slávnostné jahňacie

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 43 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 2

Slávnostné jahňacie mäso - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Slávnostné jahňacie:

4 kusy sviečkovice z kýty (každý po 130 g)
3 polievkové lyžice slnečnicového oleja
1/3 šálky vody
110 ml silného jamajského alebo írskeho piva
1,5 PL hnedého cukru
Vetvičky čerstvej mäty na ozdobu
Ryža s fazuľou (recept pozri nižšie)

Pikantná pasta:

6 bobúľ nového korenia
1/2 pálivej čili papričky, zbavenej semienok a nadrobno nasekanej, najlepšie jamajská Scotch Bonnet (Prosím, nasaďte si rukavice)
3 polievkové lyžice jemne nasekaných čerstvých lístkov mäty
2 zelené cibuľky, nakrájané (bez bielych koncov)
3 čerstvé vetvičky tymianu (natrhané lístky)
Šťava z 2 limetiek
1 polievková lyžica olivového oleja
Soľ a mleté čierne korenie

Ryža s fazuľou:

1 čerstvý kokos
1 konzerva (400 g) čiernej fazule (scedenej a prepláchnutej)
450 g basmati ryže
3 a 1/3 šálky teplej vody, plus viac podľa potreby
1/2 veľkej cibule, nahrubo nakrájanej
1 celá pálivá červená chilli paprička (najlepšie Scotland Bonnet)
1 zelená cibuľka, rozdrvená valčekom
1 ošúpaný strúčik cesnaku
7 bobúľ nového korenia
2 čerstvé vetvičky tymianu
2 lyžice (30 g) masla
Soľ a mleté čierne korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baranie mäso, tmavé pivo, čili paprička, nové korenie, tymian, cibuľa, cesnak, hnedý cukor, basmati ryža, čierne fazule, kokos, mäta

Príprava jedla podľa receptu:

Na pikantnú pastu: V mažiari rozdrvte zelenú cibuľku, čili papričky, lístky mäty, bobule nového korenia, lístky tymianu, limetkovú šťavu, olivový olej, soľ a korenie. Nasekajte čo najjemnejšie.

Pre jahňacie mäso: Jahňacie mäso umyte a osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na kocky. V miske s rukavicami zmiešajte horúcu pastu s jahňacím mäsom, kým mäso nie je úplne obalené. Misku prikryte a dajte do chladničky aspoň na hodinu alebo cez noc.
V stredne veľkom hrnci s hrubým dnom rozohrejte olej. Keď sa rozohreje, pridajte mäso. Ihneď prikryte hrniec pokrievkou a znížte teplotu na strednú. Varte 5 minút. Misku, v ktorej bolo jahňacie mäso marinované, opláchnite vodou a tekutinu nalejte do hrnca. Znovu prikryte a varte ďalších 5 minút.

V malej miske zmiešajte pivo a hnedý cukor. Odstráňte pokrievku, pridajte zmes piva a priveďte do varu. Ihneď znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni asi 8 minút, kým mäso nie je uvarené. Tekutina by sa mala odpariť a zanechať tmavý, lesklý dusený pokrm s pikantnou, sladkou a horkou chuťou.

Ozdobte čerstvými vetvičkami mäty a podávajte s ryžou a fazuľou.
Na prípravu ryže s fazuľou: Najprv rozbite kokos. Vyberte si jedno z troch očiek, to, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou prepichnete (sú umiestnené na jednom konci a budete potrebovať iba jedno z nich).

Skúste prepichnúť oko pevným, ostrým nožom. Ak sa vám nepodarí urobiť dierku, skúste iné. Nalejte kokosové mlieko cez dierku do malej misky. Rozbite kokos a malým, ostrým nožom oddeľte dužinu od škrupiny. Tip na varenie: Najlepšie je to urobiť vonku v blízkosti betónového povrchu.
Kokos nastrúhajte do misky. Zalejte kokos 2 3/4 šálkami vody a premiešajte. Naberte hrste kokosu z vody a šťavu vytlačte do misky. Vylisované kúsky kokosu vložte do sitka, kokosovú vodu nalejte do hrnca a kokos vráťte do misky.

Zvyšnú čistú vodu zalejte strúhanou dužinou kokosu a opäť ju po hrsti vyberajte, pričom všetku tekutinu vytlačte. Pripravenú kokosovú vodu nalejte do hrnca a vytlačenú dužinu vyhoďte.
V tomto bode podľa potreby vmiešajte čerstvú kokosovú vodu. Potom pridajte čiernu fazuľu, cibuľu, čili papričku, zelenú cibuľku, cesnak, nové korenie, tymian, maslo a dochuťte soľou a čiernym korením. Priveďte do varu, prikryte, potom znížte teplotu na strednú a varte na miernom ohni 15 minút.
Medzitým ryžu prepláchnite pod studenou tečúcou vodou, kým nebude číra. Zlejte všetku vodu a ryžu vložte do hrnca s odloženou kokosovou vodou alebo základom.

Možno budete musieť pridať viac vody, aby siahala asi dva a pol centimetra nad ryžu. Dochutíme soľou a korením, privedieme k varu a ryžu ihneď prikryjeme pokrievkou. Znížime teplotu na čo najnižšiu možnú úroveň a varíme na miernom ohni 15 – 20 minút.
Kulinárske rady: Ryžu nemiešajte ani nepozerajte pod pokrievku!

Keď je ryža mäkká, vyberte čili, jarnú cibuľku a vetvičky tymianu, ryžu premiešajte vidličkou a ihneď podávajte. Počet porcií: 6.