Dekonštruovaná sviatočná morčacia a šalviová omáčka

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1124, celkový tuk 52 G., nasýtené tuky 16 G., bielkoviny 143 G., sacharidy 15 G., vlákno 3 G., cholesterol 490 mg, sodík 1749 mg, cukor 9 G.

Pečená celá morka určite vyzerá luxusne, ale pečenie nakrájané na kúsky bude vyzerať rovnako slávnostne a koža bude ešte chrumkavejšia. Všetko je to o medovej marináde, ktorá dodáva koži lesklý, karamelizovaný vzhľad. Z vyškvareného tuku si pripravte lahodnú šalviovú omáčku k morke.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Turecko

1 celé vykostené morčacie prsia (2,8 - 3,2 kg)
3 morčacie paličky (spolu asi 1 kg)
2 morčacie stehná (spolu približne 700 g)
1/4 šálky medu
1 hlavička cesnaku, prekrojená vodorovne na polovicu (nešúpať)
2 bobkové listy
4 vetvičky tymianu
4 veľké vetvičky šalvie + navyše na servírovanie
2 čajové lyžičky čierneho korenia
2 čajové lyžičky nového korenia
1/4 šálky čerstvých listov zeleru (1 zväzok)
3 polievkové lyžice rozpusteného masla

Šalviová omáčka

2-3 šálky mierne osoleného kuracieho vývaru
4 polievkové lyžice masla
1/4 šálky múky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, čierne korenie, nové korenie, múka, cesnak, med, bobkový list, šalvia, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Soľanka:

Morčacie časti opláchnite a vložte ich do 10-litrového (3-litrového) znovu uzatvárateľného plastového vrecka (alebo veľkého hrnca). Pridajte 1/4 šálky soli, med, cesnak, bobkový list, tymian, 2 vetvičky šalvie, čierne korenie, nové korenie a zeler. Zalejte dostatočným množstvom studenej vody, aby bola morčacia voda ponorená (asi 3 litre). Vytlačte všetok vzduch, vrecká uzavrite a vložte ich do veľkej misy alebo inej nádoby, aby ste zabránili vytekaniu nálevu. Dajte do chladničky aspoň na 6 hodín alebo cez noc.
Upečte moriaka:

Umiestnite rošty do hornej a dolnej tretiny rúry a predhrejte rúru na 220 °C.

Vyberte kúsky morčacieho mäsa z nálevu a osušte ich papierovými utierkami. Morčacie mäso položte kožou nahor na mriežky vložené do dvoch stredne veľkých plechov na pečenie (nezabudnite medzi kusmi nechať medzeru pre cirkuláciu tepla). Do každého plechu nalejte 1 šálku vody. Kúsky morčacieho mäsa potrite rozpusteným maslom a posypte zvyšnými dvoma vetvičkami šalvie. Na každý rošt v rúre položte jeden plech na pečenie a pečte, kým morčacie mäso nezačne hnednúť, približne 30 minút.
Znížte teplotu rúry na 200 °C (400 °F). Otočte plechy na pečenie a položte ich na druhú stranu. Pokračujte v pečení, kým teplomer zapichnutý do najhrubšej časti pŕs (smerom od kosti) neukáže 74 °C (165 °F), čo trvá 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minút. Kúsky morčacieho mäsa preložte na tanier a prikryte alobalom.
Omáčka:

Šťavu z panvice nalejte do odmerky s objemom 4 šálky a nechajte stáť, kým tuk nevypláva na povrch, 2 až 3 minúty. Z povrchu šťavy odstráňte všetok tuk. Jednu panvicu postavte na dva horáky, pridajte 2 šálky kuracieho vývaru a priveďte k varu na stredne vysokom ohni, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky. Nalejte vriaci vývar do odmerky aj so šťavou a v prípade potreby pridajte viac kuracieho vývaru, aby ste celkový objem tekutiny dosiahli 4 šálky.
V stredne veľkom hrnci roztopte maslo na stredne nízkom ohni. Pridajte múku a za stáleho miešania varte do hladka, približne 2 minúty. Postupne zašľahajte vývar a šťavu z hrnca. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a varte bez pokrievky, kým omáčka nezhustne, približne 8 minút. Dochutte soľou a korením podľa chuti.
Morku nakrájajte a ozdobte šalviou. Podávajte s omáčkou.