Jahňacie Tikka Masala

Hlasy: 6

Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Jahňacie Tikka Masala - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

700 g jahňacieho stehna, nakrájaného na 2,5 cm kocky (odstráňte tuk a šľachy)
1 konzerva (800 g) nakrájaných paradajok
1 šálka kokosového mlieka
2 polievkové lyžice zmesi korenia garam masala, rozdelené (pozri ingrediencie nižšie)
2 ČL hrubozrnnej soli (porciované)
1/2 čajovej lyžičky praženej, mletej rasce
1/2 čajovej lyžičky praženého, mletého koriandra
1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
1 šálka prírodného plnotučného jogurtu
1/4 šálky rastlinného oleja
1 veľká cibuľa, nakrájaná
4 rozdrvené strúčiky cesnaku
1 PL strúhaného čerstvého zázvoru
1 stredná čili paprička serrano, zbavená semienok a nadrobno nasekaná
Čerstvé listy mäty alebo koriandra
Doplnkové vybaveniepodpaľovač na drevené uhlie, noviny, rastlinný olej, 1,8 kg prírodného kusového uhlia a kovové špajle

Garam masala:

2 polievkové lyžice kardamónových semienok
2 polievkové lyžice semienok koriandra
1 polievková lyžica semienok rasce
1 polievková lyžica hnedých horčičných semienok
2 polievkové lyžice čierneho korenia
20 klinčekov
1 sušená čili paprička arbol, zbavená stopiek, semienok a rozdrobená
1 škoricová tyčinka (6,5 cm dlhá), zlomená na polovicu
1 ČL strúhaného muškátového orieška

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baranie mäso, paradajky, kokosové mlieko, jogurt, cibuľa, cesnak, koreň zázvoru, garam masala, rasca, koriander, kardamóm, čierne korenie, klinček, drevené korenie, serrano korenie, škorica, muškátový oriešok, horčičné semienko, mäta, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

V uzatvárateľnom plastovom vrecku s objemom 1 liter zmiešajte jednu polievkovú lyžicu garam masaly, jednu čajovú lyžičku soli, rascu, koriander a korenie. Vrecko uzavrite a pretrepte, aby sa všetko spojilo.

Pridajte jahňacie mäso a pretrepte, aby sa marináda obalila korením. Do vrecka pridajte jogurt, uzavrite ho a pretrepte, aby sa marináda rovnomerne rozložila po celom mäse. Vrecko dajte do chladničky vo vzduchotesnej nádobe na 30 minút až hodinu.
Nastriekajte 4-5 kusov novín rastlinným olejom a vložte ich na spodok podpaľovača dreveného uhlia. Naplňte ho do polovice dreveným uhlím a zapáľte noviny.

Keď je drevené uhlie jemne pokryté popolom, opatrne ho nasypte na spodok grilovacieho roštu a rovnomerne ho rozotrite. Navrch pridajte zvyšné nespálené uhlie a rovnomerne ho rozotrite, aby ste horiace uhlie neuhasli. Položte druhý rošt na gril a prikryte pokrievkou, kým nezačnete grilovať.

Medzitým na panvici s priemerom 30 cm (12 palcov) s rovnými stranami rozohrejte rastlinný olej na stredne vysokom ohni, kým sa nezačne lesknúť a takmer dymiť. Pridajte cibuľu a zvyšnú čajovú lyžičku soli a opekajte, kým cibuľa po okrajoch nezíska zlatohnedú farbu, 10 až 12 minút, občas premiešajte.

Znížte teplotu na stredne nízku a pridajte cesnak, zázvor a čili papričku. Varte za občasného miešania, kým cibuľa nezmäkne a nezľahka nezhnedne, približne 7 minút. Posypte zvyšnou polievkovou lyžicou garam masaly a niekoľkokrát premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.

Pridajte paradajky a varte za občasného miešania, kým sa zmes mierne nezredukuje a nezíska sýtejšiu farbu, približne 15 až 20 minút.
Vyberte jahňacie mäso z jogurtovej zmesi. Nechajte na mäse čo najviac marinády. Napichnite jahňacie kúsky na špízy s rozostupmi 0,5 cm. Grilujte, kým jogurt nie je jemne opečený alebo sčernatý, približne 2 minúty z každej strany. Vyberte jahňacie mäso zo špíz. Vložte jahňacie mäso do paradajkovej zmesi a zalejte kokosovým mliekom. Premiešajte a zohrejte. Preložte do servírovacej misky, ozdobte mätou alebo koriandrom a podávajte s basmati ryžou.

Garam masala: V liatinovej panvici s priemerom 20 cm zmiešajte všetky semienka, čierne korenie, klinčeky, čili papričku a škoricu na stredne vysokom ohni. Varte za stáleho trasenia panvicou, kým sa rasca nezačne pražiť, približne 3-4 minúty. Zmes preložte na tanier, uhlaďte ju a nechajte 5 minút vychladnúť.

Keď zmes vychladne, vložte opečené korenie a muškátový oriešok do mlynčeka na korenie. Mixujte, kým sa jemne nezomlú, približne 1 minútu. Ihneď spotrebujte alebo skladujte vo vzduchotesnej nádobe až 1 mesiac.