Dusené hovädzie mäso „Ropa Vieja“

Hlasy: 3

Čas: 5 hodín 5 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Dusené hovädzie mäso "Ropa Vieja" - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,1 - 1,4 kg hovädzej hrude v jednom kuse
1 jalapeňos paprička, prekrojená na polovicu
1 pečená zelená paprika, ošúpaná, zbavená semienok a nakrájaná na tenké plátky
1 konzerva (110 g) nakrájaných paprikových kúskov (scedených) na ozdobu (voliteľné)
1,5 šálky zostávajúceho hovädzieho vývaru
1/2 šálky suchého bieleho vína
1 polievková lyžica bieleho vínneho octu
225 g paradajkovej omáčky
2 PL olivového oleja
2 bobkové listy, rozlámané na kúsky, plus 1 bobkový list
Drvené vločky červenej papriky podľa chuti
2 veľké cibule, nakrájané na štvrtiny, plus 1 veľká cibuľa, nakrájaná na polkruhy (porcie)
2 nahrubo nakrájané mrkvy
4 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate
4 rozdrvené strúčiky cesnaku plus 1 polievková lyžica mletého cesnaku
Soľ a mleté čierne korenie
1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana
1/4 šálky olivového oleja
Čerstvo vylisovaná limetková šťava na ozdobu (voliteľné)
Nasekané čerstvé lístky koriandra na ozdobu (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, jalapeňos papričky, cibuľa, cesnak, mrkva, sladká paprika, limetková šťava, vínny ocot, biele víno, paradajková omáčka, bobkový list, vločky červenej papriky, oregano, petržlen, koriander, paprika pimento

Príprava jedla podľa receptu:

Do veľkého ťažkého hrnca nalejte olivový olej a postavte ho na stredne vysoký plameň. Pridajte 2 čajové lyžičky soli, kúsky bobkového listu, vločky červenej papriky a polovice jalapeňos. Premiešajte. Pridajte na štvrtiny nakrájanú cibuľu, nakrájanú mrkvu, petržlenovú vňať a rozdrvené strúčiky cesnaku a znova premiešajte.

Hrudnú hruď vložte do panvice, osoľte a okoreňte a pridajte toľko vody, aby siahala 5 cm nad mäso. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 2 až 3 hodiny, kým mäso nezmäkne na trhanie.
Vyberte mäso z vývaru a nechajte ho vychladnúť, aby ste si nepopálili ruky. Vývar preceďte cez jemné sitko a odstráňte všetky pevné látky. 1,5 šálky vývaru si odložte na ropa vieja a zvyšný vývar použite na iné účely.

Keď mäso vychladne, rozdeľte ho na vlákna dlhé 8-10 cm.

V mažiari zmiešajte rozdrvený cesnak, oregano, 1/2 čajovej lyžičky soli, 1/2 čajovej lyžičky korenia a roztlačte tĺčikom, kým nevznikne hladká pasta.
Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Restujte, kým nebude priesvitná, asi 4 minúty. Pridajte cesnakovú pastu a bobkový list a za stáleho miešania opekajte 1 minútu.

Pridajte paradajkovú omáčku, zvyšný hovädzí vývar, víno a ocot a varte 5 minút na miernom ohni. Pridajte natrhané hovädzie mäso a prúžky pečenej zelenej papriky, premiešajte a varte prikryté 30 – 40 minút, kým mäso nezmäkne a nezačne sa rozpadať, omáčka nezhustne a chute sa nespoja.

Ak omáčka príliš zhustne, pridajte trochu zvyšného hovädzieho vývaru. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte. Odstráňte bobkový list a podávajte, ozdobené plátkami pimento papriky, limetkovou šťavou a koriandrom, ak chcete.

Kategórie:

recept / Večera / Polievky / Husté polievky a dusené pokrmy / Kubánska kuchyňa / Emeril Lagasse

Podobné recepty