Čas: 4 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Táto dusená hovädzia hruď je šťavnatá s príjemnou sladkokyslou chuťou. Je ideálna na špeciálne príležitosti a sviatky. Táto metóda varenia – dlhé dusenie v rúre pri nízkej teplote – zanecháva tento pomerne tuhý kus neuveriteľne krehký. Na tento recept budete potrebovať plochejší koniec hrude s tenkou vrstvou tuku. Dusí sa vcelku a potom sa nakrája na tenké plátky. Podávajte s omáčkou a prípadnou zeleninou, ktorá bola súčasťou duseného mäsa.

Zloženie:

• 1 hovädzia hruď (hrudník, prvý rez) s hmotnosťou 1,3 kg, neodstraňujte tukovú vrstvu (pozri poznámku)
• 1 polievková lyžica celých semienok feniklu
• 2 čajové lyžičky mletej šalvie
• 1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
• 1 šálka hovädzieho vývaru
• 1/3 šálky balzamikového octu
• 1/4 šálky tmavohnedého cukru
• 5 strúčikov cesnaku, najemno nastrúhaných
• 1/4 šálky olivového oleja
• 1 veľká cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
• 450 g mrkvy, nakrájanej diagonálne na 4 cm kúsky.
• 1 konzerva (425 g) konzervovaných nakrájaných paradajok

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, mrkva, paradajky, hnedý cukor, balzamikový ocot, semená feniklu, šalvia, mleté ​​kajenské korenie, cibuľa, cesnak

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 135 °C.
Krok 2
• V malej miske zmiešajte semienka feniklu, šalviu, kajenské korenie, 1 polievkovú lyžicu soli a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia. Zmes korenia votrite po celom povrchu hrude a vtlačte ju do mäsa, aby dobre priľnula.
Krok 3
• Vo veľkej odmerke na tekutinu zmiešajte hovädzí vývar, balzamikový ocot, hnedý cukor a cesnak a odložte bokom.
Krok 4
• V lievance alebo veľkom hrnci s hrubým dnom s pokrievkou rozohrejte olivový olej na stredne silnom ohni. Pridajte hruď tučnou stranou nahor a opekajte dozlatista a prestaňte sa lepiť na dno panvice, 4-5 minút. Otočte a opekajte druhú stranu dozlatista a do vytopenia časti tuku, 2-3 minúty. Preložte hruď na tanier a znížte teplotu na strednú.
Krok 5
• Pridajte cibuľu, mrkvu a 1 čajovú lyžičku soli a varte, občas premiešajte a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna panvice, kým cibuľa nezmäkne a nezačne karamelizovať, 7 až 8 minút.
Krok 6
• Pridajte balzamikovú zmes a paradajky do panvice a priveďte k varu. Vráťte hruď do panvice a ponorte ju do omáčky tučnou stranou nahor. Panvicu prikryte, vložte do rúry a duste, kým hruď nezmäkne, ale stále sa rozpadá, približne 3,5 hodiny. Mäso by sa malo ľahko oddeľovať vidličkou.
Krok 7
• Vyberte z rúry, odkryte a nechajte mäso odpočívať v panvici 30 minút. Hrudnú hruď preložte na dosku na krájanie. Zeleninu a omáčku priveďte k varu na strednom ohni a varte, kým omáčka mierne nezhustne, 12 – 15 minút. Hrudnú hruď nakrájajte na tenké plátky pozdĺž vlákien a poukladajte na tanier. Navrch dajte zeleninu a omáčku a podávajte.
  
  Poznámka
  
  Celá hovädzia hruď sa predáva ako dva samostatné kusy. Prvý kus, plochý, má menej tuku a je úhľadnejšie nakrájaný. Druhý kus, zašpičatený na konci, má hrubšiu vrstvu tuku. V tomto recepte sa používa prvý kus hrude.
  

Hlasy: 1