Rolka Ropa Vieja

Hlasy: 3

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 332, celkový tuk 16 G., nasýtené tuky 6 G., bielkoviny 34 G., sacharidy 12 G., vlákno 3 G., cholesterol 103 mg, sodík 655 mg, cukor 6 G.

Táto roláda z hovädzieho steaku je plná všetkých chutí kubánskej ropa vieja. Vnútri nájdete pikantnú paradajkovú omáčku, pečené papriky, karamelizovanú cibuľu a zelené olivy. Roládu ogrilujte, nakrájajte a podávajte ako hlavné jedlo alebo predjedlo.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3 papriky poblano
2 červené papriky
1 veľká biela cibuľa, nakrájaná na 2 cm hrubé kolieska.
1 steak z flanku s hmotnosťou 900 g.
0,5 šálky jemne nasekaných listov koriandra
1/3 šálky paradajkového pretlaku (85 g)
1 polievková lyžica olivového oleja
1 čajová lyžička mletej rasce
1 čajová lyžička sušeného oregana, najlepšie mexického
6 zelených cibúľ (iba biela a svetlozelená časť), nadrobno nasekaných
0,5 šálky španielskych olív s pimento korením
Špeciálne vybavenie: kladivo na mäso; kuchynská šnúrka

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, paprika poblano, sladká paprika, paradajkový pretlak, olivový, rasca, oregano

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte vonkajší gril na nepriamy ohrev (ak má váš gril teplomer, snažte sa o teplotu okolo 175 °C).
Grilujte poblano a papriky, občas ich otáčajte, kým zvonku nezhorkajú, približne 15 minút. Preložte do misky a prikryte tanierom, aby ste ich dusili približne 10 minút.

Medzitým grilujte cibuľu dozlatista, približne 10 minút. Preložte na tanier. Ošúpte papriky poblano a sladkú papriku, odstráňte stonky a šupky. Dužinu nakrájajte na 1 cm široké prúžky a odložte bokom. Pásiky poblano uchovávajte oddelene od prúžkov sladkej papriky.
Steak položte na dosku na krájanie. Dlhým, tenkým nožom steak rozrežte vodorovne na polovicu, začnite na užšom konci a zastavte 5 cm od opačného okraja. Otvorte steak ako knihu, aby ste vytvorili jeden dlhý kus. Mäsovým kladivom ho tlčte, kým steak nebude mať rovnomernú hrúbku, približne 0,5 cm.
Steak položte naplocho na pracovnú dosku dlhou stranou smerom k sebe. V miske zmiešajte koriander, paradajkový pretlak, olej, rascu, oregano, zelenú cibuľku a 2 čajové lyžičky soli. Pastu rozotrite po celom povrchu steaku. Na steak poukladajte zvislé prúžky papriky, cibule a olív tak, aby pokrývali jeho povrch, ale od každého okraja nechajte 5 cm.
Zrolujte steak do rolády, začnite na jednej z kratších strán. Zviažte steak do kruhu niťou v 5 cm intervaloch. Pozdĺžne ho zviažte ďalším kúskom nite.
Steak grilujte na priamom ohni do chrumkava zo všetkých štyroch strán, približne 2 minúty z každej strany. Presuňte steak na nepriamy oheň, prikryte a opekajte, občas ho otáčajte a kontrolujte teplotu, kým stred steaku nedosiahne 46 °C (zvonku dobre prepečený so stredom medium-rare), ďalších 25 – 30 minút. Preložte steak na dosku na krájanie a nechajte ho 10 minút odpočívať.
Odstrihnite šnúrku a rolku nakrájajte na 6 hrubých plátkov.

Kategórie: