Hovädzie mäso „Ropa Vieja“

Hlasy: 3

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Ropa vieja (v preklade „staré handry“) je jedlo pripravené z drveného mäsa, papriky a cibule, ktoré pripomína farebnú zmes podobnú handre. Bohaté dusené pokrmy, ako je toto kubánske jedlo, sú stálicami v krajinách Latinskej Ameriky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,4 kg mäsa z boku, nakrájaného na veľké kusy
1/2 cibule, ošúpanej a natretej 4 klinčekmi, plus 1 červená cibuľa, nakrájaná na tenké polkruhy
3 nahrubo nasekané strúčiky cesnaku
2 zelené papriky, zbavené semienok a nakrájané na tenké plátky
2 červené papriky, zbavené semienok a nakrájané na tenké plátky
1 konzerva (400 – 450 g) krájaných paradajok, konzervovaných v celku vo vlastnej šťave
3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
1 šálka mrazeného zeleného hrášku (rozmrazeného)
5 PL olivového oleja
2 bobkové listy
Soľ a mleté čierne korenie
1 čajová lyžička sušeného oregana
1 čajová lyžička mletej rasce
1/2 šálky prepolených olív plnených paprikami pimento (scedených)
Možnosti servírovania: s biela ryža

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, sladká paprika, cibuľa, cesnak, olivový, rasca, paradajky, paradajkový pretlak, hrach, bobkový list, oregano, klinček

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na stredne vysokom ohni. Mäso osoľte, okoreňte a dôkladne opečte, raz otočte.

Mäso, 1 bobkový list a na masle nakrájanú cibuľu vložte do veľkého hrnca s tesne priliehajúcou pokrievkou a zalejte vodou tak, aby siahala 2,5 cm nad mäso. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte pod pokrievkou na miernom ohni, kým mäso nezmäkne, približne 1 1/2 hodiny.
Odstavte z ohňa a nechajte mäso vychladnúť v tekutine asi 30 minút. Mäso preložte na tanier a prikryte, aby zostalo teplé. Odložte si 2 šálky tekutiny, v ktorej sa varilo. (Guláš sa môže pripraviť až 1 deň vopred.)

Zohrejte zvyšné 3 polievkové lyžice oleja na panvici na stredne vysokom ohni. Pridajte bobkový list, korenie, cesnak, cibuľu, oregano a rascu a varte za stáleho miešania, kým nezmäknú a nezačnú voňať, približne 8 minút.

Pridajte paradajkový pretlak a varte za stáleho miešania, kým omáčka nezíska tmavočervenú farbu, približne ďalšiu minútu. Prilejte 2 šálky odloženej šťavy z varenia, pridajte paradajky a olivy a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým omáčka mierne nezhustne, približne 10 minút.

Kým sa zelenina varí, natrhajte mäso. Pridajte hovädzie mäso a hrášok do zeleninovej zmesi a za stáleho miešania varte, kým sa nezohreje. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Podávame s bielou ryžou.

Autor receptu - Sarah Moulton (USA) – šéfkuchárka, televízna moderátorka, kulinárska spisovateľka

Kategórie:

recept / Večera / Polievky / Husté polievky a dusené pokrmy / Kubánska kuchyňa

Podobné recepty