Pečená morka plnená ovocím

Hlasy: 18 rokov

Čas: 27 hodín a 40 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 1 morka

Pečená morka plnená ovocím - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pre moriaka:

1 polievková lyžica soli
1 šálka hnedého cukru
2 pomaranče, nakrájané na štvrtiny
2 citróny, nakrájané na štvrtiny
6 vetvičiek tymianu
4 vetvičky rozmarín, na marinádu
1 (4,5-5,5 kg) morčacie mäso
1 veľký pomaranč, nakrájaný na 8 kusov
4 lyžice (60 g) masla izbovej teploty
Soľ a korenie
1 veľká cibuľa, nakrájaná na 8 kusov
1 stonka zeleru, nakrájaná na veľké plátky
1 veľká mrkva, nakrájaná na veľké plátky
2 bobkové listy
2 vetvičky tymianu
2 vetvičky rozmarínu, na plnku
Pol zväzku šalvie
3-4 vetvičky petržlenovej vňate
1,5-2 šálky kuracieho vývaru

Na vývar:

1 polievková lyžica rastlinného oleja
Morčací krk a droby
1 veľká mrkva, nahrubo nakrájaná
1 cibuľa, nahrubo nakrájaná
1 stonka zeleru, nahrubo nasekaná
1 bobkový list
3 šálky ľahko osoleného kuracieho vývaru alebo 1 bujónová kocka
3 polievkové lyžice vody

Na omáčku:

4 šálky morčacieho vývaru
1 šálka suchého bieleho vína
4 lyžice (60 g) masla
1/4 šálky múky
Soľ a čerstvo mleté korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, hnedý cukor, Pomaranče, citrón, tymian, rozmarín, cibuľa, zeler, mrkva, bobkový list, šalvia, petržlen, biele víno, múka

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si marinádu: Do veľkého hrnca alebo vedra nalejte 7,5 litra vody, pridajte soľ, cukor, pomaranče, citróny, tymian a rozmarín a miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia.
Pripravte moriaka: Odrežte krk, vyberte droby z dutiny a odložte si ich na omáčku. Morčacie mäso opláchnite zvnútra aj zvonka pod studenou tečúcou vodou.

Morčacie mäso vložte do panvice s marinádou (marinada by mala morčacie mäso úplne pokrývať), prikryte pokrievkou a nechajte 4-24 hodín na chladnom mieste.
Predhrejte rúru na 160 °C. Vyberte morčacie mäso z marinády a opláchnite ho studenou vodou. Osušte ho zvnútra aj zvonka papierovými utierkami. Morčacie mäso vložte do veľkého pekáča, potrite soľou a korením, potrite rastlinným olejom a pod kožu vložte plátky pomaranča. Morčacie mäso naplňte cibuľou, pomarančmi, zelerom, mrkvou, bobkovými listami, tymianom, rozmarínom, šalviou a petržlenovou vňaťou. Morčacie stehná zviažte a otočte ich prsiami nadol. Plech na pečenie vložte do spodnej časti rúry a pečte približne 1 hodinu.
Vyberte z rúry, otočte a podlejte 1/2 šálkou vývaru. Pokračujte v pečení, kým morka nie je hotová, približne 2,5 – 3 hodiny, pričom každú hodinu podlievajte vývarom. Prepečenosť morky môžete skontrolovať zapichnutím teplomera do najhrubšej časti stehna. Teplota mäsa by mala dosiahnuť 75 °C. Morku vyberte z rúry a položte ju na dosku na krájanie, prikryte alobalom a nechajte 20 minút odpočívať.
Pripravte si vývar: V hrnci rozohrejte rastlinný olej a opečte krk a droby asi 1 minútu. Pridajte nakrájanú zeleninu a bobkový list, prikryte a varte do zmäknutia, asi 2 minúty. Prilejte vývar a 3 šálky vody a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým sa objem nezredukuje takmer na polovicu, asi 1 hodinu. Preceďte vývar, vyberte droby a krk a nadrobno nasekajte.
Pripravte omáčku: Pekáč so zvyšnou morčacou šťavou postavte na sporák a zvýšte teplotu na strednú. Prilejte 1 šálku vývaru a vína, pričom zvyšnú morčaciu šťavu zoškrabte z panvice drevenou lyžicou. Pridajte 3 šálky vývaru a priveďte do varu. V hrnci zohrejte rastlinný olej a pridajte múku. Varte dozlatista. Za stáleho miešania prilejte vývar a varte, kým nezhustne, približne 10 minút. Pridajte zvyšné droby a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Nalejte do omáčnika.
Plátok moriak plátky a poukladajte na tanier, podávajte so zeleninou a ovocím, ozdobte bylinkami, podávajte s omáčkou.

Klasický recept na morčaciu omáčku