Vajcia Benedikt so slaninou

Hlasy: 6

Ako pripraviť vajíčka Benedikt so slaninou

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4 – 8

Vajcia Benedikt so slaninou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Vajcia na mäkko

8 vajec
8 hrubých plátkov kanadskej slaniny
4 anglické muffiny
1/4 šálky bieleho octu
Holandská omáčka, recept nižšie
4 šálky zmesi na šalát mesclun
Šťava z 1/2-1 citróna

Holandská omáčka

6 žĺtkov
450 g masla
6 polievkových lyžíc bieleho vínneho octu
1 čajová lyžička mletého korenia
Kocky ľadu, ak je to potrebné
Šťava z 1 citróna
Štipka kajenského korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, slanina, zmes na šalát mesclun, citrónová šťava, vínny ocot, mleté kajenské korenie

Príprava jedla podľa receptu:

Naplňte veľký hrniec do polovice vodou a priveďte do varu. Pridajte ocot a znížte teplotu, kým v hrnci neprestane bublať.

Vajcia rozbite veľmi blízko hladiny a každé vajce opatrne ponorte do vody. Varte 3-4 minúty. Pomocou dierkovanej lyžice vyberte vajcia z hrnca a vložte ich do misky so studenou vodou. Vajcia nechajte v studenej vode a pri opätovnom ohrievaní tekutinu nevylievajte. Ak ste vajcia uvarili vopred, zohrejte ich v čerstvej vode!
Veľkú panvicu vymastite olivovým olejom a rozohrejte na strednom ohni. Pridajte kúsky kanadskej slaniny a opekajte ich z oboch strán, kým nebudú horúce, ale nie zhnednuté.

Opečte anglické muffiny. Na každý anglický muffin položte 1 plátok kanadskej slaniny.

Zohrejte vodu na vajcia (alebo hrniec s čerstvou vodou, ak ste si vajcia pripravili vopred) a vložte vajcia do vody na 1 minútu alebo kým sa nezohrejú, ale neprevarte ich. Dierovanou lyžicou vyberte vajcia z teplej vody, osušte ich čistou papierovou utierkou alebo kuchynskou utierkou a na každý anglický muffin položte 1 vajce. Pokvapkajte holandskou omáčkou.
Šalátovú zmes premiešajte s citrónovou šťavou, olivovým olejom a soľou. Pred podávaním ozdobte každý tanier bylinkami.

Párovanie s vínom: šampanské Prosecco

Holandská omáčka

V malom hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Kým sa maslo topí, odstráňte všetku penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Varte maslo na miernom ohni 15-20 minút a opatrne pozbierajte číry mliečny tuk do odmerky alebo malého džbánu s výlevkou. Uistite sa, že mliečna sušina zostane na dne hrnca. Toto sa nazýva prečistené maslo.

V malom hrnci zmiešajte ocot a korenie a varte na strednom ohni, kým sa takmer všetok ocot neodparí. Odstavte z ohňa a pridajte pár kociek ľadu; nechajte ich roztopiť.

V stredne veľkej kovovej miske vyšľahajte žĺtky do peny. Preceďte tekutinu, ocot a korenie do vaječnej zmesi.

Do stredne veľkého hrnca nalejte toľko vody, aby bola ponorená po dno, a priveďte ju do varu. Na hrniec postavte kovovú misku a vajcia na vodnej ploche varte za častého miešania metličkou 2-3 minúty.

Veľmi pomaly začnite pridávať vyčírený olej. Začnite s 2-3 kvapkami a postupne pridávajte niekoľko kvapiek.

Pokračujte v pridávaní oleja po niekoľkých kvapkách. Ak sa vám zdá, že sa vajcia varia príliš rýchlo, vyberte misku z panvice a znížte teplotu. Ak sa vajcia začnú zrážať, ihneď pridajte kocku ľadu, aby ste ich ochladili. Pokračujte v pridávaní oleja po troche, kým sa dobre nespojí s ostatnými ingredienciami. Omáčka by mala byť penová a hustá.

Keď sa maslo spojí so všetkým ostatným, pridajte citrónovú šťavu a omáčku dochuťte kajenským korením a soľou.

Omáčku podávajte s vajíčkami.