Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Preneste sa z Francúzska do zmyselného Texasu (aspoň v mysli) s týmito vajíčkami Benedikt na nedeľný brunch, doplnené o relish z čiernych fazúľ, vyprážaný steak namiesto šunky a pikantnú holandskú omáčku. A všetka táto potešenie spolu s vajíčkom na mäkko sa nepodáva na tradičnej žemli, ale na hrubom, chrumkavom texaskom cesnakovom toaste.

Zloženie:

Relish z čiernych fazúľ a paradajok

• 3 polievkové lyžice nadrobno nakrájanej červenej cibule
• 2 lyžice čerstvého koriandra, nadrobno nasekaného
• 1 polievková lyžica olivového oleja
• 3 slivkové paradajky, zbavené jadierok a nadrobno nakrájané
• 1 konzerva (425 g) konzervovaných čiernych fazúľ, prepláchnutých
• 1 paprika serrano, nadrobno nakrájaná
• Šťava z 1 limetky

Holandská omáčka na steak

• 1 PL čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
• 3 veľké žĺtky, ľahko rozšľahané
• 165 g masla, rozpusteného do peny
• 1/4 - 1/2 šálky vašej obľúbenej steakovej omáčky
• 1 čajová lyžička soli
• 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

Texaský toast

• 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené na pastu
• 110 g zmäknutého masla
• 4 krajce bieleho chleba s hrúbkou 2,5 cm.

Steak

• 1 ribeye steak (450 g) bez kosti, hrubý asi 4 cm, nakrájaný na osem 1 cm hrubých plátkov.
• 3 polievkové lyžice korenia na steaky
• 2 PL repkového oleja (kanoly)

Vajcia na mäkko

• 1 polievková lyžica bieleho vínneho octu
• 4 vajcia
• Čerstvé listy koriandra na servírovanie

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

vajcia, toasty, hovädzie mäso, korenie na steaky, čierne fazule, serrano korenie, paradajky, vínny ocot

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Relish:
  
  V miske zmiešajte cibuľu, koriander, olivový olej, paradajky, fazuľu, čili a limetkovú šťavu. Dochutíme soľou a korením. Nechajte relish 30 minút odstáť pri izbovej teplote, aby sa šťavy spojili.
Krok 2
• Holandská omáčka:
  
  V stredne veľkej miske z nehrdzavejúcej ocele, ktorú postavíte nad hrniec s vriacou vodou, zmiešajte limetkovú šťavu a žĺtky. Žĺtky šľahajte metličkou, kým nebudú svetložlté a nadýchané. Pomaly prilejte rozpustené maslo, po niekoľkých polievkových lyžiciach, a miešajte metličkou, kým omáčka nezhustne. Odstavte z ohňa, vmiešajte steakovú omáčku a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Holandskú omáčku udržiavajte teplú.
Krok 3
• Texaský toast:
  
  Rozohrejte grilovaciu panvicu na stredne vysokom ohni. V malej miske zmiešajte cesnak, maslo, soľ a čierne korenie. Potrite obe strany chleba trochou cesnakového oleja a grilujte dozlatista z oboch strán.
Krok 4
• Steak:
  
  Každý plátok steaku vložte medzi kusy potravinárskej fólie a rozklepnite ich kladivkom na mäso. Steaky osoľte a okoreňte z oboch strán. V liatinovej panvici rozohrejte olej na vysokom ohni. Pridajte steaky a opekajte ich dozlatista, približne 1 minútu. Otočte a opekajte ďalšiu minútu, kým nezhnednajú aj z druhej strany.
Krok 5
• Vajcia na mäkko:
  
  Do veľkej panvice s vysokými okrajmi nalejte 3 šálky vody, pridajte ocot a priveďte k miernemu varu. Každé vajce rozbite do šálky a opatrne ho ponorte do vody. Varte, kým žĺtky takmer nestuhnú, 4-5 minút. Vajcia vyberte z panvice dierkovanou lyžicou. Dochutte soľou a korením.
Krok 6
• Zhromaždenie:
  
  Na každý krajec texaského toastu dajte lyžicu relishu. Navrch poukladajte 2 plátky steaku, vajíčko na mäkko a pokvapkajte holandskou omáčkou. Ozdobte lístkami koriandra.

Hlasy: 1