Gumbo z morských plodov s klobásou a chrumkavou okrou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Gumbo z morských plodov s klobásou a chrumkavou okrou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Gumbo

250 g údenej bravčovej klobásy, nakrájanej na tenké plátky
2 malé stonky zeleru, nadrobno nasekané
2 mrkvy, nadrobno nakrájané
1 veľká cibuľa, nadrobno nakrájaná
1 červená paprika, nadrobno nakrájaná
3 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
110 g masla
1/2 šálky pšeničnej múky
6-8 šálok krevetového vývaru, pozri recept nižšie
2 polievkové lyžice medu
Čerstvé lístky koriandra na ozdobu

Morské plody

12 mušlí
12 veľkých kreviet, ošúpaných, s chvostíkmi ponechanými na zadnej strane
18 ustríc bez mušlí
180 g krabieho mäsa
1/4 šálky repkového oleja

Krevety vývar

3 šálky surových škrupín a chvostov kreviet
1 veľká cibuľa, nahrubo nakrájaná
1 malá mrkva, nahrubo nakrájaná
1/2 stredne veľkého stonku zeleru
6 polievkových lyžíc vody
1 šálka bieleho vína
1 stredne veľká čerstvá paradajka alebo 1/2 šálky konzervovaných paradajok
1 bobkový list

Chrumkavá okra

250 g okry, nakrájanej na kúsky
Repkový olej
1,5 šálky kukuričnej múky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krevety, mušle, krabie mäso, klobása, sladká paprika, zeler, mrkva, okra, okra, paradajky, biele víno, bobkový list, koriander, med

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si základ na gumboRozohrejte stredne veľkú panvicu na vysokom ohni. Pridajte bravčovú klobásu a opečte ju z oboch strán dozlatista. Preložte na tanier vystlaný papierovými utierkami. Olej nezlejte. Na tej istej panvici orestujte zeler, mrkvu, cibuľu, papriku a cesnak do mäkka.
Vo veľkom hrnci alebo kotlíku roztopte maslo na strednom ohni. Vmiešajte múku. Varte múčnu zmes, kým nezíska svetlo karamelovú farbu, približne 5-7 minút. Pridajte cibuľovú zmes a varte asi 3 minúty bez miešania.

Vo veľkom hrnci priveďte krevetový vývar do varu. Nalejte asi 6 šálok vývaru do múčnej zmesi. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a pridajte klobásu. Pokračujte vo varení asi 20 minút, ak je zmes príliš hustá, pridajte viac vývaru. Dochutte soľou a korením podľa chuti.

Pripravte morské plodyVo veľkej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice oleja na vysokom ohni, kým sa nezačne dymiť. Mušle opečte so soľou a korením dozlatista, približne 2 minúty. Preložte na tanier.

Panvicu utrite a pridajte zvyšný olivový olej. Zahrievajte na stredne vysokom ohni. Krevety osoľte a okoreňte a varte do ružova, približne 3 až 4 minúty. Preložte na tanier k mušľam.

Do hrnca pridajte mušle, krevety, ustrice a kraba a pokračujte vo varení, kým ustrice nie sú uvarené.
Pripravte si chrumkavú okruVo veľkej panvici rozohrejte 5 cm repkového oleja na strednom ohni, kým sa nezačne lesknúť. Panvicu vysteľte papierovými utierkami.

Kukuričnú múku vložte do plytkej zapekacej misy a osoľte a okoreňte.

Okru osoľte, okoreňte a zmiešajte s kukuričnou múkou. Okru opečte po dávkach dozlatista. Dierovanou lyžicou vyberte na plech na pečenie a osoľte.
Rozdeľte gumbo s morskými plodmi do 4 plytkých misiek, naberte na ne časť klobásovej omáčky, pridajte med a ozdobte vyprážanou okrou, nasekanou petržlenovou vňaťou a koriandrom.

Krevety vývarVo veľkom hrnci rozohrejte olej na vysokej teplote a za stáleho miešania opečte krevety, ich panciere a chvosty, cibuľu, mrkvu a zeler 5 minút. Pridajte vodu, víno, paradajky a bobkový list. Znížte teplotu na strednú, čiastočne prikryte a duste 40 minút.

Vývar preceďte cez gázu alebo akýmkoľvek iným spôsobom.