Polievka z morských plodov a okra gumbo

Hlasy: 1

Ako pripraviť gumbo z morských plodov s okrou

Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Recept na americkú gumbo polievku s morskými plodmi a okrou, polievka obsahuje kreolské korenie (recept nájdete vo vnútri).

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

900 g malých plodov okry (odrežte vrchný a spodný koniec a nakrájajte na plátky hrubé 0,5 cm)
225 g nakrájaných na kocky rýb s pevným mäsom (ako napríklad morský vlk, zlatý ostriež alebo morský čert)
225 g stredne veľkých ošúpaných a zbavených vnútorností kreviet
450 g očistených rakích chvostov
225 g čerstvého krabieho mäsa, ošúpaného z panciera a chrupavky, nakrájaného na kúsky
1/4 šálky rastlinného oleja
Soľ a mleté čierne korenie
Kajenské korenie
2 šálky nakrájanej cibule
1 šálka nasekaného zeleru
1 šálka nasekanej zelenej papriky
1/2 šálky olúpaných, zbavených semienok a nakrájaných paradajok
2 polievkové lyžice nasekaného cesnaku
3 bobkové listy
Kreolské korenie (pozri recept nižšie)
2 litre rybieho vývaru
Sassafrasový prášok (mleté sušené listy kríka sassafras) podľa chuti
1/2 šálky nasekanej zelenej cibuľky (iba zelené časti)
Trochu pikantnej omáčky
4 šálky uvarenej teplej dlhozrnnej bielej ryže

Kreolské korenie:

2,5 lyžice papriky
2 polievkové lyžice soli
2 lyžice cesnakového prášku
1 polievková lyžica čierneho korenia
1 polievková lyžica cibuľového prášku
1 polievková lyžica kajenského korenia
1 polievková lyžica sušeného oregana
1 lyžica sušeného tymianu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: okra, rybie filé, krevety, krabie mäso, dlhozrnná ryža, zeler, sladká paprika, paradajky, pikantná omáčka, bobkový list, mleté kajenské korenie, cibuľový prášok, cesnakový prášok, oregano, tymian, okra, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Veľký hrniec postavte na stredný plameň a nalejte olej. Keď je olej horúci, pridajte okru. Dochutte soľou a kajenským korením. Okru varte za občasného miešania 10 – 12 minút, kým nezmizne väčšina slizu.

Pridajte cibuľu, zeler, papriku a paradajky. Dochutte soľou a kajenským korením. Pokračujte vo varení za častého miešania 18 – 20 minút, kým okra a ostatná zelenina nezmäknú a sliz úplne nezmizne.
Pridajte cesnak a bobkové listy. Nakrájanú rybu okoreňte aromatickou esenciou. Rybu pridajte k zelenine a varte 2 minúty. Pridajte rybí vývar. Priveďte do varu a znížte teplotu na mierny var. Varte 15 minút.

Krevety a raky posypte kreolskou esenciou. Do panvice vložte ochutené morské plody a krabie mäso. Pridajte filé prášok a pokračujte v dusení 5 minút.

Pridajte zelenú cibuľku a pikantnú omáčku. Odstráňte bobkové listy a podávajte s ryžou.

Kreolské korenie: Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.

Kategórie:

recept / Večera / Polievky / Husté polievky a dusené pokrmy / / Americká kuchyňa / Cajunská kuchyňa / Emeril Lagasse

Podobné recepty