Vyprážané rezance ramen s krevetami, kukuricou a slaninou

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 35 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Vyprážané rezance ramen s krevetami, kukuricou a slaninou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

340 g veľkých (16/20) kreviet, ošúpaných a zbavených vnútorností (prerezaných pozdĺžne na polovicu), panciere si odložte na vývar
8 sušených húb shiitake (asi 20 g)
425 g čerstvých rezancov ramen (v prípade potreby môžete použiť suché)
110 g hrubej slaniny, nakrájanej na 1 cm prúžky
2 klasy kukurice (bez jadier) alebo 1 šálka mrazenej kukurice (rozmrazenej)
1 polievková lyžica rastlinného oleja
4 stonky zelenej cibuľky (zelená časť nakrájaná na tenké plátky, biela časť ponechaná celá)
1 PL mirinovej omáčky (ryžové víno)
2 čajové lyžičky korenie na morské plody
Soľ a mleté čierne korenie
Nastrúhané nori na ozdobu

Daši vývar:

2 kusy kombu (sušené morské riasy; asi 20 g), opláchnuté, dlhé 15-18 cm
45 g tuniakových vločiek bonito

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: rezance, huby šitake, kukurica, morské riasy, nori, krevety, tuniak, zelená cibuľka, mirin (ryžové víno), slanina

Príprava jedla podľa receptu:

Pre dashi: V stredne veľkom hrnci zmiešajte kombu so 6 šálkami studenej vody a priveďte k varu na miernom ohni, približne 10 minút. Kombu nevarte, inak zhorkne.

Keď voda začne vrieť, vyberte a vyhoďte kombu a pridajte vločky bonito. Zahrievajte takmer do varu, odstavte z ohňa a nechajte niekoľko minút lúhovať. Preceďte do misky a vyberte vločky bonito.
Na rezance ramen: Panvicu umyte, pridajte olej a postavte ju na stredne vysoký plameň. Pridajte zvyšné panciere kreviet a biele časti cibule. Varte za stáleho miešania, kým panciere úplne nezhnednú, 4-5 minút. Panciere by mali byť chrumkavé. Pridajte vývar dashi a huby shiitake a priveďte zmes k miernemu varu.

Varte na miernom ohni 30 minút, potom vývar preceďte a huby si odložte. Vráťte vývar do hrnca, pridajte mirin a korenie na morské plody a vráťte hrniec na mierny oheň až do podávania. Mali by ste mať asi 3 šálky vývaru. Odrežte stonky húb a nakrájajte klobúky.

Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu na vysokom ohni a uvarte rezance podľa pokynov na obale. Sceďte ich a prepláchnite studenou vodou, aby ste odstránili povrchový škrob a zastavili proces varenia. Nechajte bokom odkvapkať.

Vo veľkej panvici na strednom ohni opečte slaninu do chrumkava, asi 5 minút, potom ju preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou. Polovicu vyškvarenej slaninovej masti nalejte do malej nádoby a odložte si ju na opekanie rezancov. Zvýšte teplotu na stredne vysokú, pridajte krevety a kukuricu do panvice spolu so zvyšnou slaninovou masťou a dochuťte soľou a korením.
Krevety opečte do mäkka, približne 4 minúty. Preložte krevety a kukuricu na tanier a zvyšný tuk nalejte do panvice. Panvicu dôkladne rozohrejte a potom pridajte rezance ramen. Opečte za občasného miešania, kým rezance nebudú chrumkavé a miestami dobre opečené, približne 3 minúty.

Rozdeľte rezance do 4 misiek. Navrch dajte krevety, kukuricu, slaninu, nakrájané šampiňóny a posypte zelenou cibuľkou a strúhaným nori. Nalejte vývar ramen do misiek a podávajte.